Кексы с кокосом и лаймом
Когда Сара и я обсуждали неделю тропических рецептов, это, видимо, означало все, что связано с кокосом. На самом деле, этот рецепт возник в июне, месяце бесконечных празднований. Мой муж обожает кокос. Всё, что связано с кокосом. Он часто готовит или покупает кокосовый торт на мое день рождения, хотя на самом деле я не самый большой фанат кокосового торта. Но я принимаю это как полускрытый намек на то, что мне стоит быть менее экспериментальной с десертами для его праздника и просто подарить ему кокосовый торт. Это всё, что он хочет. Ну, кокосовый торт и Легос ([он также купил мне Легос на нашу первую годовщину…]намёк принят)
Я задумалась, почему мне не всегда нравится кокосовый торт. Вот мои выводы:
1) Кокосовые торты часто сухие. Не знаю, что влияет на это, но среди даже опытных кондитеров, таких как Ина Гартен, частая жалоба на сухость их кокосовых тортов.
2) Вкус рома часто сочетается с кокосом, но мне не нравится вкус рома.
3) Вещи с исключительно кокосовым вкусом часто слишком сладкие и однообразные для меня.
Поэтому я решила использовать свой любимый рецепт супер-влажных кексов и сочетание кокоса, которое мне нравится больше всего: лайм и кокос. Для меня лайм и кокос — идеальная пара. Яблоки к моему арахисовому маслу. Лоис к моему Кларку. Тами к моему Эрику. (вы знаете, что я должна была это сказать)
Чтобы сделать кексы, разогрейте духовку до 350°F (175°C). Выстелите 2 формы для кексов (по 12 ячеек) формочками и отложите в сторону. Затем вам понадобится смесь для белого или желтого коржа (мы очень любим смеси от Duncan Hines), сметана, 3 яйца, 1/2 чашки масла, цедра 1 лайма, ванильный экстракт, экстракт кокоса и 1 чашка сладкой кокосовой стружки.
Смешайте все ингредиенты, кроме кокоса, в большой миске или чаше с мощным миксером. Миксуйте на низкой скорости в течение 30 секунд или до тех пор, пока ингредиенты не соединятся. Затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте 3 минуты. Добавьте кокосовую стружку и аккуратно перемешайте. Равномерно распределите тесто по формочкам для кексов.
Выпекайте 16-22 минуты или пока верхушки не станут слегка золотистыми, и зубочистка, вставленная в центр одного из кексов, не выйдет чистой. Очень важно не пересушить эти кексы, потому что они будут на вкус черствыми и сухими, даже сразу из духовки. Когда кексы будут готовы, достаньте их из духовки и полностью охладите.
Чтобы сделать глазурь, соедините 3 упаковки (по 8 унций) полного жира сливочного сыра и 3/4 чашки (1 1/2 палочки) размягченного масла с помощью электрического миксера до получения легкой и воздушной массы. Добавьте 3 чашки сахарной пудры, сок 1 среднего лайма и 2 чайные ложки экстракта кокоса. Миксуйте до объединения и получения воздушной массы. Переложите в кондитерский мешок и закрутите на остывшие кексы. Посыпьте сладкой кокосовой стружкой и немного цедры лайма. Это рецепт на 24 кекса (не забудьте убрать оставшиеся кексы в холодильник и съесть в течение 2-3 дней).