Эти копченые говяжьи ребра тают во рту. Рецепт использует простой сухой маринад, который обеспечивает ароматную корочку и насыщенный вкус, что делает его идеальным для настоящей мясной кухни!
Копченые говяжьи ребра – это вкусное и ароматное блюдо южной барбекю кухни. Их медленно готовят на низком огне, что помогает разрушить жесткие соединительные ткани и получить мягкое мясо. Этот метод также проникает в ребра дымным ароматом.
Что такое говяжьи ребра?
Существует несколько видов говяжьих ребер, каждое из которых происходит из определенного сектора коровы и имеет свои особенности вкуса. Два основных типа – это ребра спины и короткие ребра.
Что такое короткие ребра?
Короткие ребра – это отруб говядины, взятый либо из области Plates (также называемых ребрами тарелки), либо из грудной части коровы. Их называют “короткими”, потому что они происходят из более короткой части реберной клетки. Эти ребра имеют хорошее количество мяса и известны своим богатым вкусом и нежностью при правильной готовке.
- С костями или без костей: Короткие ребра могут быть как с костями (с костями), так и без них (без костей).
- Вкус: Богатый и говяжий, благодаря мраморности и соединительным тканям.
- Готовка: Лучше всего подходит для медленного приготовления, такого как тушение или копчение, чтобы разрушить жесткие волокна и сделать их нежными.
Этот рецепт использует короткие говяжьи ребра с костями, нарезанные на короткие куски.
Что насчет ребер динозавров?
Ребра динозавров – это вид коротких ребер, особенно крупные и мясистые, часто нарезанные из секции плиты коровы. Эти ребра известны своим впечатляющим размером и значительным содержанием мяса, напоминающим ребра динозавра. Обычно они большие и толстые, с длинными костями, часто достигающими 15-30 см в длину.
Короткие ребра против говяжьих спинных ребер
Люди иногда путают короткие ребра и говяжьи спинные ребра.
Говяжьи спинные ребра – это нарезка мяса из реберного отруба, с меньшим количеством мяса по сравнению с короткими ребрами. Эти более постные ребра часто готовятся на гриле или барбекю. Короткие ребра – это более существенные ребра с высоким содержанием жира, взятые из области плиты или грудной части. Известные своим богатым вкусом и нежностью, их часто тушат, коптят или готовят медленно.
Ингредиенты
- Короткие говяжьи ребра
- Кошерная соль Diamond Crystal
- Крупный черный перец
- Чесночный порошок (или гранулированный чеснок)
- Яблочный сок
- Яблочный уксус
- Дерево вишни (желательно деревяшки, гранулы, щепки и т. д.).
Подготовка накануне
- На день раньше проверьте короткие говяжьи ребра на наличие жесткого жира и пленок (обычно на внешней поверхности ребер). Используйте острый шеф-нож, чтобы удалить избыточный жир, осторожно не повредив само мясо. После удаления жесткого жира вы можете заметить некоторые пленки или жировые оболочки, все еще прикрепленные к мясу. Осторожно используйте нож, чтобы удалить пленки.
- Затем смешайте ингредиенты для сухого маринада и обильно приправьте ребра. Для рецепта копченых говяжьих ребер Маррекус использовал смесь соли, перца и чеснока. Поместите приправленные ребра в большой пакет на застежке и оставьте в холодильнике на ночь.
Как коптить говяжьи короткие ребра
- Уберите короткие ребра из холодильника и дайте им отдохнуть при комнатной температуре в течение одного часа.
- Разогрейте коптильню до низкой температуры, обычно от 107°C до 121°C (225°F до 250°F).
- Когда коптильня прогреется, положите короткие говяжьи ребра непосредственно на решетку для гриля. Добавьте свои любимые щепки или куски дерева в угли/огонь или в дымовую коробку. Маррекус использовал куски вишневого дерева, чтобы получить желаемый дымный аромат, но вы можете использовать дерево пекан, гикори, дуб и т. д.
- Затем добавьте 1 чашку яблочного уксуса и 1 чашку яблочного сока в большой распылитель. Через час опрысьте короткие ребра жидкой смесью. Это помогает сохранить их влажными на протяжении всего процесса готовки.
- Продолжайте коптить ребра в течение нескольких часов, распыляя их каждые 30 минут. Готовьте до тех пор, пока ребра не достигнут внутренней температуры от 90°C до 96°C (195°F до 205°F). Ребра должны иметь красивую корочку и легко отделяться от кости.
Советы и хитрости рецепта
- Отдых: Перед копчением дайте коротким ребрам постоять при комнатной температуре около часа. Это позволяет им более равномерно прогреваться в процессе готовки.
- Контроль температуры: Поддерживайте постоянную низкую температуру (от 107°C до 121°C) в коптильне на протяжении всего процесса готовки. Колебания температуры могут повлиять на текстуру и вкус ребер.
- Выбор древесины: Выбирайте древесные щепки или куски, которые подчеркивают вкус говядины. Вишневое дерево, пекан, гикори или дуб – популярные варианты для копчения говяжьих ребер. Экспериментируйте с разными породами деревьев, чтобы найти свой предпочитаемый вкус.
- Опрыскивание: Опрыскивание ребер смесью яблочного уксуса и яблочного сока помогает сохранить их влажными во время копчения. Это также добавляет аромат и улучшает образование корочки на ребрах.
- Контроль температуры: Используйте термометр с мгновенным считыванием для контроля внутренней температуры ребер. Готовьте ребра до тех пор, пока они не достигнут внутренней температуры от 90°C до 96°C. Это гарантирует, что они мягкие и полностью готовые.
- Отдых: Когда ребра готовы, дайте им отдохнуть несколько минут перед подачей. Это позволяет сокам перераспределиться, что придает мясу более сочный и ароматный вкус.
Что подать с копчеными короткими ребрами?
Существует много южных блюд и гарниров для барбекю, которые прекрасно сочетаются с копчеными говяжьими короткими ребрами! Наши любимые – листовая капуста, кукурузный хлеб, макароны с сыром, запеченные бобы, картофельный салат и капустный салат.
Какой тип коптильни мне нужен?
Любая коптильня может производить вкусные копченые блюда, если ее правильно использовать. Для этого рецепта копченых говяжьих коротких ребер Маррекус использовал коптильню Gateway Drum. У него также есть пеллетная коптильня и офсетная коптильня.
Выбор типа коптильни полностью зависит от ваших личных предпочтений. Например, уровень опыта, бюджет, место и количество времени и денег, которые вы готовы потратить на изучение и обслуживание коптильни.
Текущая любимая коптильня Маррекуса – это RecTeq 1250. Много людей также любят пеллетный гриль Traeger.
Другие методы приготовления
Короткие ребра также можно приготовить другими способами, такими как тушение, в медленноварке, запекание или гриль. Тушеные короткие ребра – популярное блюдо соул-фуд, известное своей нежностью и насыщенным вкусом.
Еще рецепты ребер
- Свинные ребра в стиле Сент-Луис
- Ребра динозавра
- Говяжьи спинные ребра
- Жареные ребра
Рецепт копченых говяжьих коротких ребер
Ингредиенты
-
4 to 5
фунтов
коротких говяжьих ребер -
2
столовые ложки
кошерной соли Diamond Crystal -
1
столовая ложка
крупного черного перца -
1
столовая ложка
гранулированного чеснока
или чесночного порошка -
1
чашка
яблочного сока -
1
чашка
яблочного уксуса -
3 to 4
куска вишни
Инструкция
- На день раньше: Проверьте короткие говяжьи ребра на наличие жесткого жира и пленок.
-
Используйте острый шеф-нож для удаления жира, осторожно не повредив само мясо. После удаления жесткого жира вы можете заметить некоторые пленки, все еще прикрепленные к мясу.
-
Обильно приправьте ребра солью, перцем и чесноком.
-
Поместите ребра в большой пакет на застежке и оставьте в холодильнике на ночь.
- На следующий день: Уберите ребра из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре в течение одного часа.
-
Тем временем разогрейте коптильню до низкой температуры, обычно от 107°C до 121°C (225°F до 250°F).
-
Положите ребра на решетку коптильни. Добавьте свои предпочтительные щепки.
-
Добавьте 1 чашку яблочного уксуса и 1 чашку яблочного сока в большой распылитель. После одного часа опрыскайте короткие ребра о
-
Готовьте до достижения температурной отметки от 90°C до 96°C (195°F до 205°F). Мясо должно быть мягким и легко отделяться от кости.
-
Дайте остынуть коротким ребрам перед подачей на стол.
Пищевая ценность
Углеводы: 10 г
Белок: 64 г
Жиры: 34 г
Насыщенные жиры: 14 г
Холестерин: 195 мг
Ключевые слова
говяжьи ребра, короткие ребра, копченые короткие ребра