Что такое говяжьи задние ребра?

Говяжьи задние ребра, также известные как говяжьи ребра святого Луки или просто задние ребра, представляют собой кусок говядины, взятый из верхней части реберной корзины, конкретно из задней части ребер, ближе к позвоночнику. В отличие от коротких ребер или ребер динозавра, которые берутся из нижней части реберной корзины, говяжьи задние ребра вырезаются ближе к филе и имеют меньше мяса, прикрепленного к кости. Их легко найти в вашем местном продуктовом магазине (Walmart и т. д.).

Оба вида ребер имеют богатый вкус и очень нежны, если правильно их приготовить. Их часто используют в рецептах барбекю и копчения (наш любимый способ готовки) из-за их способности впитывать дым и приправы. Их также можно медленно готовить, жарить или коптить, чтобы добиться нежного и ароматного результата.

Ингредиенты

• Говяжьи ребра с костями
• Соус Вустер
• Приправа Soul Dust или ваша любимая сухая приправа
• Барбекю соус
• Корнишоны, маринованный лук и хлеб для подачи
• Древесина ореха или дуба для копчения

Как коптить говяжьи задние ребра

1. Сначала разогрейте коптильню или гриль без прямого огня до 250°F.
2. Начните с говяжьих задних ребер комнатной температуры. Обмажьте их соусом Вустер, затем посыпьте приправой Soul Dust или используйте любимую смесь специй. Обеспечьте равномерное покрытие.
3. Положите приправленные ребра прямо на решетку и закройте крышку. Готовьте около 3 часов, пока они не станут мягкими и не достигнут внутренней температуры около 165-170°F.
4. После этого оберните их фольгой и верните в коптильню на еще 30 минут до часа.
5. Осторожно разверните ребра и добавьте ваш любимый барбекю соус.
6. Поместите их обратно в коптильню на быстрые 10 минут, чтобы соус успел застыть.
7. Снимите задние ребра с коптильни и дайте им отдохнуть несколько минут, чтобы сохранить все сочные ароматы.
8. Подавайте говяжьи ребра с корнишонами, маринованным луком и ломтиками хлеба.

Советы и приемы для рецепта

• Выбор древесины: Правильный выбор древесины важен при приготовлении говяжьих ребер. Мы предпочитаем орех или дуб, так как они добавляют приятный дымный аромат, который отлично сочетается с говядиной.
• Контроль температуры: Поддерживайте постоянную температуру на протяжении всего процесса копчения и используйте надежный термометр для мониторинга температуры коптильни и ребер.
• Техника обертывания: При обертывании ребер фольгой убедитесь, что они плотно запечатаны, чтобы избежать потери влаги. Это лучший способ, чтобы получить нежные и сочные ребра.
• Настройка: Не стесняйтесь настраивать приправы и соус в соответствии с вашими предпочтениями. Экспериментируйте с различными смесями специй, домашним барбекю соусом или маринадами для создания уникальных вкусовых профилей.

Что подавать с говяжьими задними ребрами

Хотя корнишоны, маринованный лук и хлеб — наши любимые классические гарниры к говяжьим задним ребрам, есть множество других вкусных гарниров, которые хорошо к ним подходят. Вот несколько популярных вариантов:

• Капустный салат с барбекю: Наш сливочный и хрустящий капустный салат — это гарнир, вдохновленный югом, который идеально сочетает текстуры и flavors.
• Запеченные фасоли: Ароматные запеченные фасоли с говядиной — классический гарнир для барбекю, который одновременно удобен и вкусен.
• Кукурузный хлеб: Наш рецепт кукурузного хлеба легок в следовании и дает влажный, нежный к crumb.
• Макароны с сыром: Наслаждайтесь этим южным запеченным рецептом макарон с сыром с чеддером, моцареллой и моцареллой.
• Картофельный салат: Наш южный картофельный салат имеет лучший кремообразный текстуру и пикантный вкус, с ингредиентами, такими как майонез, горчица и вареные яйца.

Часто задаваемые вопросы