Рецепт копченых индюшиных крыльев

Мы любим копченые куриные крылья для приготовления бульонов, соусов и других блюд, , а не для прямого потребления сразу после копчения. Однако вы также можете сделать копченые куриные крылья для еды. Многие люди предпочитают это как альтернативу копченой куриной грудке или целой курице на День Благодарения и других праздниках.

Использование копченой курицы для бульонов и соусов — это техника, известная как «инфузия» или «приправление». Она часто используется с копчеными окорочками или куриными ножками, крыльями или хвостами для придания вкуса колларду, бобам или гумбо, и не только.

Проварив копченые куриные крылья, вы сможете извлечь их копченую сущность в жидкость, процесс, который называют «выделение» или «извлечение». Это один из лучших способов создать ароматную основу для супов, рагу или бульонов, используя крылья, кости или другие мясные обрезки!

Во время праздничного сезона мы всегда готовим свой собственный бульон и соус, используя копченую курицу. Это, честно говоря, лучшая часть! Домашний куриный бульон и соус значительно лучше, чем купленные в магазине, особенно в такие особые праздники, как День Благодарения.

Что нам нравится в этом рецепте

КУСТОМИЗАЦИЯ — Копчение дома позволяет вам экспериментировать с различными сортами древесины, рассолами и специями для создания уникального вкусового профиля.
СВЕЖЕСТЬ И КАЧЕСТВО — Копчение собственных куриных крыльев гарантирует, что вы используете свежее, качественное мясо. Вы можете выбрать лучшие доступные крылья, избежать консервантов и насладиться более богатым и нежным конечным продуктом.

Ингредиенты

• Куриные крылья: Обычно вы можете найти сырые куриные крылья в вашем местном продуктовом магазине, особенно в мясном или птицеводческом отделе, или в специализированных мясных магазинах для более свежего варианта. Мясо индейки вкусное и имеет насыщенный, дымный вкус и нежную текстуру при приготовлении.
• Чеснок в гранулах: Придает пикантный, чесночный вкус. В качестве замены вы можете использовать чесночный порошок, который дает похожий вкус, но имеет более мелкую текстуру.
• Лук в гранулах: Отлично сочетается с чесноком и перцем. Можно использовать луковый порошок в качестве замены.
• Черный перец: Добавляет пикантность в сухую приправу.
• Древесина для копчения: Лучший вкус древесины — это какой вам больше нравится. Древесина гикори, яблони или вишни придает особый вкус. Для более легкого дыма нам очень нравится грецкий орех.
• Рассол для курицы: Для наилучших результатов мы всегда рекомендуем рассол из соли, сахара и воды.

Как засолить куриные крылья

Этот рецепт использует базовый рассол из соли, сахара и воды, который придаст вашим куриным крылам прекрасный баланс вкуса. Это тот же самый рассол, который мы используем для жареной курицы, копченых куриных крыльев и других.

1. Удалите курицу из рассола, промойте и промокните бумажным полотенцем. Затем продолжите с копчением.
2. Вскипятите 4 стакана воды в кастрюле.
3. В ту же кастрюлю добавьте 1/4 стакана кошерной соли и 1/4 стакана сахара в кипящую воду. Перемешайте, пока полностью не растворится.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу немного остыть.
5. Добавьте 4 стакана льда в кастрюлю, помешивая, пока лед не растает, и рассол не достигнет комнатной температуры.
6. Положите крылья в большую миску, контейнер или герметичный пакет.
7. Залейте рассолом курицу, убеждаясь, что она полностью погружена. Если используете пакет, удалите лишний воздух перед запечатыванием.
8. Накройте и поставьте в холодильник на минимум 4 часа или на ночь для максимального впитывания вкуса.

Как сделать копченые куриные крылья

1. Подготовьте крылья: Промойте засоленные куриные крылья холодной водой и промокните их бумажным полотенцем. Положите их на большой противень или поднос.
2. Приправьте: В небольшой миске смешайте чеснок в гранулах, лук в гранулах и молотый черный перец (или используйте свои любимые специи). Щедро нанесите приправа на крылья, убеждаясь, что они хорошо покрыты со всех сторон.
3. Коптите куриные крылья: Разогрейте коптильню до 275°F (107°C). Положите приправленные куриные крылья на гриль в один слой, избегая переполнения.
4. Коптите куриные крылья около 1-1.5 часов, или пока они не достигнут внутренней температуры 165°F. Используйте мясной термометр, чтобы проверить готовность, вставив его в самую толстую часть мяса, избегая кости.
5. Дайте отдохнуть: После приготовления, выньте крылья из коптильни и дайте им отдохнуть.
6. Смотрите разделы «Инструкции по хранению» и «Способы использования копченых куриных крыльев» ниже для получения дополнительной информации.

Инструкции по хранению

• Остатки крыльев хороши в течение 2-3 дней, если хранить их в герметичном контейнере в холодильнике.
• Если вы не собираетесь есть или использовать свои копченые куриные крылья в течение 2-3 дней, вакуумная упаковка станет вашим лучшим другом.
• Процесс вакуумной упаковки помогает предотвратить обморожение и сохранять богатый дымный вкус. Как только они будут запечатаны, положите их в морозильник, где они могут храниться до шести месяцев.
• Если у вас нет вакуумного упаковщика, не волнуйтесь! Вы все еще можете хранить свои копченые куриные крылья в прочном морозильном пакете или герметичном контейнере. Просто убедитесь, что вы вытолкнули как можно больше воздуха перед запечатыванием пакета.
• Когда вы будете готовы их использовать, просто разморозьте крылья в холодильнике на ночь и они будут готовы к использованию в ваших блюдах.

Способы использования копченых куриных крыльев

Существует множество вкусных способов использовать копченые куриные крылья. Вот несколько примеров:

• Капуста с копченой курицей
• Чёрные бобы с копченой курицей
• Пинто-бобы
• Красные бобы с рисом по-луизиански
• Масляные бобы (крупные бобы Лимы)
• Отварная капуста

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени коптить куриные крылья?

Копченые куриные крылья требуют около 1.5 до 2 часов при 275°F и безопасны для употребления при 165°F, что отлично подходит, если вы используете их для приправления блюд, таких как бобы или зелень. Но если вы собираетесь есть их как есть, готовьте до 175-180°F для более нежной текстуры!

Каков вкус копченых куриных крыльев?

Копченые куриные крылья имеют насыщенный, дымный вкус с сочным мясом и хрустящей кожей. Они по вкусу похожи на копчёную курицу, но с более глубоким, насыщенным вкусом. При правильном приготовлении они нежные и полны копчёного вкуса, добавляя замечательную глубину к вашим любимым блюдам.