Копченые свиные ножки

Этот рецепт копченых свиных голяшек основывается на сырых голяшках, которые готовятся в коптильне, чтобы придать им яркий, копченый вкус. После копчения они становятся ароматным дополнением к многим нашим любимым рецептам, включая красную фасоль с рисом, фасоль пинто, капусту и другие. Вы также можете сделать свои собственные копченые шеи.

Вы, вероятно, привыкли покупать копченые свиные голяшки в продуктовом магазине, но с помощью этого рецепта вы можете обойтись без покупных и закоптить их сами. Когда вы будете готовы готовить с ними, просто достаньте их из морозильной камеры, и можно начинать.

Коптить свои собственные свиные голяшки очень просто. Мы также любим, что вы можете выбрать древесину по своему вкусу, например, дуб или орех. Они приобретают красивый махагоновый цвет и имеют потрясающий аромат!

С этим рецептом копченых свиных голяшек у вас всегда будет этот ингредиент под рукой, когда вам нужно добавить копченый вкус в блюдо. Это удобно в те моменты, когда вы не можете добраться до магазина или не можете найти копченые голяшки на местном рынке (что часто происходит в нашем районе).

Читать дальше, чтобы узнать, как коптить и правильно хранить свиные голяшки. Давайте начинать!

Что такое свиные голяшки?

Свиные голяшки – это сустав, где нога свиньи соединяется с ножкой. Этот отруб обычно берут из задней ноги, около лодыжки или сустава голяшки. Они известны своим насыщенным вкусом и содержанием соединительных тканей, которые, при медленном копчении, придают блюдам насыщенный свиной вкус. Чаще всего их используют в южной и душевной кухне для добавления глубины и копченого аромата в блюда.

Ингредиенты

• 2-3 фунта сырых свиных голяшек
• Древесина для копчения

Рассол

• 4 чашки воды
• 1/4 чашки Diamond Crystal Kosher Salt
• 1/4 чашки сахар
• 4 чашки льда

Инструкции по рассолам

Этот рецепт использует простой рассол из соли, сахара и воды, который наделит ваши свиные голяшки хорошим балансом аромата, сохраняя их влажность во время копчения.

1. Доведите 4 чашки воды до кипения в кастрюле.
2. В ту же кастрюлю добавьте 1/4 чашки соли и 1/4 чашки сахара. Перемешивайте, пока не растворится.
3. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу немного остыть.
4. Добавьте 4 чашки льда в кастрюлю, перемешивая, пока лед не растает и рассол не достигнет комнатной температуры.
5. Поместите свиные голяшки в большую миску или контейнер.
6. Залейте свиные голяшки рассолом, убедившись, что они полностью погружены.
7. Накройте и поместите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь для максимального впитывания аромата.
8. Перед приготовлением извлеките свиные голяшки из рассола, промойте и просушите бумажным полотенцем. После этого переходите к этапу копчения.

Как коптить свиные голяшки

1. Подготовка: Промойте свиные голяшки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Подготовьте коптильню: Разогрейте свою коптильню до температуры около 107-121°C (225-250°F). Этот метод низкой и медленной готовки помогает свиным голяшкам впитывать копченый аромат и становится нежными.
3. Добавьте древесину: Добавьте древесину в коптильню или непосредственно к углям. Выбор древесины повлияет на вкус. Мы рекомендуем дуб, гикори или орех.
4. Коптите: Поместите свиные голяшки непосредственно на решетку.
5. Поддерживайте температуру: Следите за температурой в коптильне и старайтесь поддерживать ее в диапазоне 107-121°C (225-250°F). Это обеспечит медленное и равномерное приготовление.
6. Проверяйте готовность: Коптите до достижения внутренней температуры не менее 74-77°C (165-170°F) и до получения махагонового цвета.

Что готовить с копчеными свиными голяшками

Копченые свиные голяшки прекрасно подходят для различных блюд южной кухни, придавая бульонам насыщенный, копченый вкус. Вот несколько классических рецептов, которые можно готовить с копчеными свиными голяшками:

• Капуста с голяшками
• Темная фасоль с рисом
• Капуста тушеная с копчеными голяшками

Советы и хитрости рецепта

• Выбор древесины: Попробуйте различные виды древесины, такие как дуб, гикори, яблоня или орех для уникальных вкусов. Орех придает сладковатый, мягкий дымный аромат.
• Поддержание стабильной температуры: Старайтесь поддерживать температуру 107-121°C и избегайте колебаний температуры для лучших результатов.
• Коптите медленно и долго: Готовка на низкой температуре в течение длительного времени помогает мясу впитать аромат и оставаться нежным.

Инструкции по хранению

Вакуумная упаковка копченых свиных голяшек – отличный способ сохранить их вкус и сохранить свежесть на длительный срок. Не забудьте пометить пакеты с содержимым и датой для удобства последующей идентификации.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать обычный гриль для копчения?

Абсолютно! Если у вас нет специальной коптильни, вы все равно можете получить отличные результаты с помощью угольного или газового гриля. Используйте непрямое тепло и немного древесных чипсов для копченого аромата.

Нужно ли снимать кожу перед копчением?

Нет, снимать кожу перед копчением не нужно. Мы оставили кожу, что довольно обычное дело для большинства копченых свиных голяшек, которые можно найти в магазине.