Слово «торт» немного вводит в заблуждение — этот удивительный хрустящий и мягкий Crinkle Cake больше похож на гибридный кондитерский продукт! Это традиционное средиземноморское блюдо начало набирать популярность и славу благодаря @Ramenasaidwow в TikTok. Как только вы освоите простой метод, открываются безграничные возможности для изменения вкусов. Его можно подавать как десерт, но он также будет вполне уместен на завтраке. И хотя вы можете съесть его с тарелки и вилки, у нас в доме чаще всего мы просто берем остывшие куски руками! Он состоит из слоев теста фило, простой заварного крема и сиропа. В результате получаются хрустящие, масляные складки теста фило с мягкой, сладкой начинкой и сладкой, липкой корочкой. Это просто ВКУСНО.
Работа с тестом фило
Если вы никогда не работали с фило, это похоже на тонкие листы бумаги! Вы найдете их свернутыми в коробке в разделе десертов в морозильной камере. Вам нужно будет разморозить их за ночь в холодильнике. Часть с «морщинами» в этом рецепте может быть самой важной, но я могу сказать из опыта, что даже если вы не очень знаете, как правильно их морщить, или если ваше фило в итоге будет ломаться на кусочки и разваливаться, вы все равно можете просто немного смять его случайным образом, и это совершенно сработает!
Шаг 1. Смять тесто фило
Чтобы смять, возьмите по два листа фило за раз и держите их в воздухе за корочкий край. Gebruik your fingers to fold/crinkle the phyllo accordion-style, как складки веера, только не так точно. Легче всего увидеть это в действии, поэтому посмотрите на видео @Ramenasaidwow. Продолжайте этот процесс, пока все ваши листы фило не будут уложены в сковороду. Я нахожу, что точность здесь не лучший инструмент — лучшие результаты получаются, когда складки довольно свободные и неравномерные, поэтому иногда я даже «взбиваю» их перед выпечкой.
Шаг 2. Испеките, смажьте маслом, испеките
Когда все листы фило уложены в сковороду, выпекайте их 10 минут. Когда они выйдут, налейте 2 палочки растопленного масла сверху и выпекайте еще 10 минут.
Шаг 3. Приготовьте заварной крем
Пока оно снова в духовке, смешайте простой заварной крем. Вам понадобится немного молока, яиц, сахара и ванили. Я настоятельно рекомендую добавить немного миндального экстракта!
Когда сковорода выйдет из духовки, она все еще будет довольно светлой. Немедленно налейте свою заварную смесь сверху и верните в духовку.
На этот раз она будет находиться в духовке в течение 30-40 минут, пока верх не станет золотистым. Вы можете видеть на фотографиях здесь, что мои складки теста вовсе не идеальны! Я на самом деле фотографировал это дважды, и эта фотография сделана в тот момент, когда мое фило полностью развалилось, и все равно это получилось феноменально.
Шаг 4. Приготовьте сироп
Пока ваш Crinkle Cake выпекается, подготовьте супер простой сироп на плите. Это просто сахар и вода, плюс немного лимонного сока (лимонная кислота помогает предотвратить кристаллизацию), и вы будете готовить его около 10 минут, пока он не уварится и не загустеет. Вам нужна консистенция, похожая на кленовый сироп.
Хороший тест — налить немного на тарелку, подуть на него, чтобы он остыл достаточно, чтобы можно было трогать, и он должен немного прилипать между вашими пальцами.
Когда Crinkle Cake выйдет из духовки, налейте сахарный сироп сверху и посмотрите, как он проникает во все эти неровности.
Шаг 5. Подавайте Crinkle Cake
Это лучше всего подавать при комнатной температуре. Просто нарежьте на квадраты и используйте небольшой металлический шпатель для подачи. Мы, честно говоря, любим есть это руками!
Но вы также можете быть немного более утонченными и использовать столовые приборы.
Вы можете увидеть все эти красивые складки внутри. Технологически там нет настоящего слоя заварного крема, но части, которые впитывают заварной крем, мягкие, а верхние подрумяненные части хрустящие и хрустящие. Сахарный сироп добавляет приятный жевательный компонент.
Как изменить Crinkle Cake
Это практически требует адаптации! Попробуйте разные экстракты или цедру цитрусовых в вашем заварном сливочном креме или добавьте корицу или пряности для чая. Традиционная версия этого блюда использует розовую воду в сиропе и дробленые фисташки сверху. Я также считаю, что это было бы отлично с свежими ягодами, спрятанными в складках перед выпечкой, или даже с мини шоколадными каплями. Если вы попробуете вариант, дайте мне знать, как это вышло!