Рецепт курицы Перри Перри на гриле (лучше, чем в Nando’s)

Что такое Peri Peri Chicken?

Peri Peri Chicken – это ароматное блюдо, родом из Южной Африки, особенно Мозамбика и Анголы, которое стало популярным благодаря португальским колонистам. Основной вкус придает соус Peri Peri, приготовленный из чили птичьего глаза, чеснока, лимона, трав и специй.

Курица маринуется в этом соусе, затем готовится на гриле или запекается, создавая аппетитное дымное и острое блюдо. Оно известно своим кислым острием, сбалансированным свежими травами и лимоном. Это блюдо идеально подходит для тех, кто любит немного пряностей с полноценным вкусом!

Является ли соус Peri Peri острым?

Наш домашний соус Peri Peri обладает средней остротой и множеством вкуса, не будучи слишком острым.

• Мы добавили свежие травы, чтобы сбалансировать остроту.
• Хотите острее? Для пикантного соуса Peri Peri увеличьте уровень остроты, добавив больше перцев серрано или даже хабанеро.
• Для более мягкого вкуса используйте больше сладкого перца и удалите семена и внутренности из перцев.

Как использовать соус Peri Peri

Экспериментируйте с использованием маринада Peri Peri на других блюдах, таких как курица, рыба, креветки и даже стейк. Универсальность этого соуса дает вам бесконечные варианты для сочетания.

Ингредиенты

Примечание: Обычно для приготовления Peri Peri Chicken используются перцы птичьего глаза, но их довольно трудно найти. Поэтому мы адаптировали рецепт, используя красные чили и болгарский перец для красивого, ярко-оранжевого цвета, который известен для соуса Peri Peri.

• Красный болгарский перец – Если не можете найти свежий, подойдут консервированные жареные красные перцы (например, Mezzetta) — просто хорошо слейте перед использованием.
• Красные перцы серрано – Перцы серрано придают остроту и яркий, слегка кислый вкус. Если хотите уменьшить остроту, можно заменить их на перцы Фресно или использовать меньше серрано.
• Красные перцы халапеньо – Красные халапеньо обладают естественной сладостью по сравнению с зелеными. Если они недоступны, замените их на больше серрано или используйте смесь кайенского перца и копченой паприки для похожего вкуса.
• Чеснок – Свежий чеснок – это ключевой ингредиент. Можно заменить 1 чайную ложку чесночной пасты на каждый зубчик, но свежий всегда лучше.
• Приправа для черной корочки – Мы использовали нашу домашнюю приправу. Бренды, такие как Zatarain’s или Slap Ya Mama, также хорошо подходят.
• Свежие травы: Листья кориандра и базилика придают замечательный травяной аромат. Если вам не нравится кориандр, свежая петрушка может быть хорошей альтернативой. Обязательно нарежьте перед использованием, чтобы сохранить аромат.
• О vegetable oil – Служит для гладкого смешивания маринада и обеспечивает хрустящую и ароматную корочку. Нейтральное масло, такое как рапсовое или авокадо, также хорошо подойдут. Если хотите более насыщенный вкус, легкое оливковое масло (например, Filippo Berio) может быть отличной заменой.
• Лимонный сок – Свежий лимонный сок делает маринад более ярким. Если необходимо, можно использовать бутылочный сок. Также можно добавить немного лимонной цедры.
• Соль – Подчеркивает все вкусы. Кошерная соль (например, Diamond Crystal) лучше всего, так как ей легко солить. Если используете поваренную соль, уменьшите немного количество. Попробуйте и отрегулируйте по вкусу.
• Целая курица (разделанная на четвертинки) или куски курицы на косточке – Можно использовать голени, бедра или даже куриные грудки. Если используете курицу без кожи, подумайте о том, чтобы смазывать её маринадом во время готовки, чтобы сохранить сочность.

Как приготовить Peri Peri Chicken на гриле

Шаг 1: Приготовление соуса Peri Peri

Добавьте все ингредиенты для маринада в кухонный комбайн: красный болгарский перец, перцы серрано, красные халапеньо, кориандр, базилик, чеснок, приправу, лимонный сок и растительное масло. Смешайте до однородности, затем соберите со стенок и смешайте еще раз. Соус должен иметь немного текстуры — не слишком жидкий, но и не слишком густой или комковатый.

Хотите больше соуса для подачи? Удвоите рецепт! В холодильнике он хранится несколько дней.

Шаг 2: Замариновать курицу

Положите курицу в большую миску или пакет на молнии. Вылейте маринад Peri Peri, убедившись, что каждый кусок хорошо покрыт. Дайте мариноваться не менее 30 минут, но если есть время, лучше 1 час — и даже на ночь (до 24 часов) для лучших результатов.

Перед готовкой извлеките курицу из маринада и дайте лишнему стечь. Уничтожьте использованный маринад — не используйте его для смазывания, так как в нем было сырое мясо.

Шаг 3: Гриль или запекание курицы

Приготовление на гриле — лучший способ готовки Peri Peri Chicken. Но не переживайте, если у вас нет гриля, можно использовать и духовку. Время приготовления будет разным в зависимости от выбранного метода.

• Для гриля: разогрейте до среднего (350°-400°F). Высокая температура может быстро сжечь корицу.
• Для духовки: предварительно разогрейте до 400°F и разместите курицу на противне.

Что подавать с Peri Peri Chicken

• Мы подавали нашу Peri Peri Chicken с ароматным жёлтым рисом, жареными перцами, луком и помидорами, а также с салатом рукола. Но не стесняйтесь проявить креативность — эта курица отлично сочетается почти со всем!
• Хотите разнообразия? Опустите курицу с костей и приготовьте тарелку Peri Peri Chicken (как в ресторане Nando’s) с хумусом, черными бобами, рисом, кукурузой или любыми овощами и добавками, которые вам нравятся. Играйтесь с разными сочетаниями — возможностей бесконечно!

Часто задаваемые вопросы

Каков вкус соуса Peri Peri?

Соус Peri Peri обладает ярким, кислым и острым вкусом. Это сочетание остроты от перцев и яркой кислотности от таких ингредиентов, как лимонный сок. В зависимости от используемых перцев, вы можете сделать его таким же мягким или острым, как вам нравится. Это идеальный баланс острых, пикантных и ярких вкусов.

Могу ли я приготовить соус Peri Peri заранее?

Да, соус Peri Peri можно приготовить за день или два до использования. Просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Вкусы даже станут более насыщенными, пока он настаивается.

Как узнать, что курица готова?

Лучший способ узнать, полностью ли приготовлена курица — проверить её внутреннюю температуру с помощью мясного термометра. Для курицы температура должна достичь 165°F. Проверяйте в наиболее толстых частях мяса (например, в бедрах).