Mchermel, m’chermel, mcharmel или mshermel — это транслитерации арабского слова مشَرْمل, что означает «маринованный». В марокканской кухне данное слово имеет два значения.
Определение Mchermel
В марокканском стиле приготовления mchermel повар маринует основной ингредиент — мясо, курицу, рыбу, субпродукты или овощи — с помощью смеси специй и/или трав, такой как знаковая чермoula, затем готовит это в бульоне или соусе, приправленном чермouлой.
На базовом уровне можно chermel или замариновать что-то и отложить в сторону для настаивания перед готовкой. Многие марокканские блюда требуют этого шага, чтобы мясо имело наилучший вкус. Например, вы можете замариновать птицу перед приготовлением в стиле m’qualli или m’hammer. Тем не менее, эти блюда не считаются стилем mchermel, поскольку дополнительный маринад не используется для ароматизации кулинарного соуса.
Использование маринада для ароматизации соуса, в котором готовят, определяет mchermel как отдельную категорию кулинарии. Блюда в стиле mchermel обычно имеют красноватый оттенок и травянистый, лимонный соус, в который свойствуют маринованные лимоны и зеленые или фиолетовые оливки. Натертые помидоры часто готовятся в соусе, добавляя приятную кислотность и легкость, особенно когда в блюде используется достаточное количество оливкового масла.
Самые известные марокканские блюда, требующие стиль mchermel, включают запеченную рыбу и овощи, а также ее «родственника» на плите, классическую рыбу в тагине, замаринованную в чермoulе. Другим примером являются рыбные тефтели в томатном соусе, а также популярный тагин шакшука с фрикадельками (который мы местно называем KBM по его арабскому названию kefta bel bid wa matisha).
Попробуйте готовить язык говядины или овцы или любые субпродукты в стиле mchermel, и вы получите истинное наслаждение. Если это вам не по душе, возможно, вы можете попробовать готовить овощи таким образом, начиная с восхитительного Bdenjal Mchermel – баклажанов в чермoule.