Марокканский запеченный цыплёнок с консервированным лимоном, оливками и луковым соусом

Чтобы приготовить это блюдо, курицу маринуют на ночь, а затем медленно запекают на следующий день. Тем временем отдельно готовят насыщенный луковый соус в стиле м’калли (дагмира) с добавлением имбиря и шафрана. Оливки и маринованные лимоны добавляют пикантный соленый вкус и дополняют цвет для красивой подачи.

Хотя моя семья называет это блюдо djaj m’hammar, в данном случае мы используем этот термин в общем смысле, чтобы просто обозначить «запеченную курицу». В самом традиционном понимании, m’hammar из курицы — это конкретное блюдо, которое включает два этапа приготовления и содержит паприку в специях.

Запеченная курица с маринованными лимонами и оливками несложна в приготовлении, но блюду требуется время как для маринования, так и для правильного уменьшения дагмиры. Лук необходимо уменьшить до пастообразной массы, которая отделяется от масла. Луковый соус можно приготовить накануне и закончить незадолго до подачи, что делает его отличным блюдом, которое можно заранее подготовить. Вам также может понадобиться очистить и замариновать курицу марокканским способом перед началом маринования.

Хотя нижеуказанный рецепт рассчитан на четыре порции, марокканская традиция предполагает одну курицу на каждые три человека. Простой перерасчет даст вам нужное количество порций. Принято мацать соус кусками марокканского хлеба и наслаждаться курицей прямо с общей тарелки.