Среди здоровых блюд, которыми может похвастаться марокканская кухня, есть целая глава с восхитительными рецептами фаршированной курицы. Каждый из них имеет разную начинку в зависимости от того, будет ли курица приготовлена на пару или запечена.
Этот рецепт марокканской курицы, приготовленной на пару и полузапеченной с начинкой из шпината, сочетает в себе оба метода приготовления. Птица готовится на пару заранее, а затем запекается для придания цвета и текстуры непосредственно перед подачей. Вы также можете нафаршировать и замариновать курицу накануне и приготовить на пару за час до подачи, пропуская запекание, если вы спешите, что делалось в старые времена. Мой отец обычно рвал остатки курицы, чтобы использовать их в омлете или сэндвиче, но я добавляю салат как опцию, иногда с зеленью и лимонным винегретом.
Приготовление на пару и запекание фаршированной курицы
Во время неформальных семейных встреч этот рецепт является одним из наших легких вариантов, который мы обязательно подаем, если кто-то на диете. Приготовление курицы (или мяса) на пару в марокканском стиле mbakh-khar сохраняет птицу сочной и предотвращает ее высыхание. Если вы попробуете этот метод, уверен, вам он понравится.
После того, как курица полностью приготовится на пару, мы полузапекаем ее, чтобы получить красивый золотистый цвет незадолго до подачи. Этот второй этап приготовления полузапеканием стал модным в последние десять лет и придает блюду дополнительный цвет и текстуру перед подачей.
Красная или желтая маринадная паста
Паста чермoula играет ключевую роль в придании аромата блюду, так как используется как для маринования курицы, так и для приправы шпинатной начинки. Вам потребуется щедрое количество свежего кориандра и петрушки, поэтому спланируйте заранее, чтобы убедиться, что они у вас есть.
Перед тем как мариновать курицу, решите, какого цвета хотите достичь. Вы можете замариновать курицу для красного эффекта, добавив больше копченой паприки и хариссы в чермoula или для желтого эффекта, добавив куркуму и используя меньше паприки. Оба варианта зависят от вашего выбора. В традиции Фасса (из Феса) мы привычно выбираем первый вариант.
Марокканская курица на пару с начинкой из шпината и чермoula
Это еще один рецепт с маринадом чермoula. Если у вас его нет под рукой, просто убедитесь, что вы мелко нарезали свежие травы перед использованием.
Ингредиенты
-
2
целых
курицы,
– 3.3 фунта/1.5 кг каждая -
1/2
чашка
пасты чермoula -
1
ст.ложка
лимонного сока
– свежевыжатого -
1
ч.ложка
соли -
1
ст.ложка
пасты харисса
– мягкой, по вкусу -
пульпа 1 маринованного лимона
– семена удалены
Начинка
-
1
чашка
пасты чермoula -
2
фунта
измельченного сырого шпината
– (можно использовать замороженный) -
1/4
чашка
длиннозерного риса
– (по желанию) -
1/2
чашка
зелеными или фиолетовыми оливками,
– без косточек и нарезанными -
1
цедры маринованного лимона,
– нарезанной -
1
ст.ложка
харисса,
– по вкусу
Запекание
-
2
ст.ложки
масла или оливкового масла
Украшение
-
1
фунт
нового картофеля -
1
фунт
моркови,
– крупно нарезанной или порезанной -
1
фунт
цуккини,
– кубиками или палочками -
1
фунт
зеленой фасоли -
1
ст.ложка
соли -
1
ч.ложка
молотого черного перца -
1
ч.ложка
молотого кумина -
5
ст.ложек
масла -
3
ст.ложки
петрушки,
– нарезанной
Инструкции
Подготовка (можно сделать за день до)
-
Замариновать курицу заранее и обсушить. Приправить солью.
-
Приготовить 1 1/2 чашки чермoula, если вы еще этого не сделали. Встряхнуть хариссу по вкусу, затем отмерить 1/2 чашки и отложить оставшуюся чермoula для начинки.
-
Добавить мелко нарезанную пульпу маринованного лимона в 1/2 чашки чермoula. Щедро натереть смесью внутреннюю полость курицы, а также под и над кожей.
-
Пропарить рис в кипящей подсоленной воде около 10 минут. Отцеживания и отложить в сторону для охлаждения.
Приготовление начинки (можно сделать за день до)
-
Приготовьте на пару нарезанный шпинат (или мангольд, портулак, мальву) в кукуссере (или другом большом пароварке) над горячей кипящей водой. Не беспокойтесь о том, что все это не поместится в кукуссер; зелень уменьшится в размере по мере приготовления на пару, поэтому вы можете добавлять больше по мере необходимости.
-
Когда зелень увянет, оставьте ее остыть, а затем отожмите лишнюю жидкость.
-
В кастрюле или сковороде слегка обжарьте чермoula в течение минуты, затем добавьте нарезанный шпинат и все остальные ингредиенты. Сложите рис, перемешайте и отложите в сторону.
-
Начините полость курицы снизу, а затем сверху, чтобы убедиться, что она правильно заполнена. Остатки начинки можно аккуратно ввести под кожу в области шеи и бедер. Запечатайте полость зубочисткой (или перевяжите курицу для лучшего завершения).
Приготовление на пару (можно сделать за день до)
-
В зависимости от размера вашей пароварки или кукуссера, готовьте курицу поочередно или одновременно. Как правило, это занимает около 1 часа. Рекомендуется перевернуть курицу на полпути, чтобы убедиться, что она хорошо приготовилась. Я предлагаю начинать с грудки вниз.
Запекание
-
Непосредственно перед подачей смажьте курицы маслом или оливковым маслом. Запекайте курицы с обеих сторон около 20-30 минут при 400°F/200°C до получения красивого золотистого цвета.
Овощи для украшения
-
Если вы планируете подавать это блюдо без этапа запекания, начните готовить на пару овощи за полпути до приготовления курицы. Либо используйте другую пароварку для овощей, либо поднимите курицу, рассыпьте овощи (смешанные или отдельно) и верните птиц обратно. Продолжайте готовить на пару, как указано в предыдущих рекомендациях. (Овощи можно приправить на этом этапе, если вы не собираетесь обжаривать их позже на масле.)
-
Или вы можете отварить овощи отдельно в подсоленной воде. Убедитесь, что они не стали кашицей, так как нам еще нужно будет приправить их и обжарить на масле.
-
Нагрейте масло, добавьте остальные ингредиенты (кумин, петрушку и т.д.). Смешайте с овощами и аккуратно перемешайте. Уберите с огня и отложите в сторону, накрытым. Сохраните в тепле.
Подача
-
Положите курицы в центр большого блюда для подачи и рассыпьте вокруг овощи. Подавайте горячими или теплыми.
Примечания
- Печень, сердце, желудок также грубо нарезаются и добавляются в начинку. Их следует обжарить отдельно с небольшим количеством приправ (соль, перец, чермoula, оливковое масло) перед добавлением к остальной начинке.
- Я предпочитаю есть остатки курицы холодными. Они очень вкусные на листовом салате или в сэндвиче с горчицей и несколькими листиками зеленого салата.
- Вы можете использовать рисовую вермишель вместо риса для травяной начинки; следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке, затем отцеживайте и нарезайте (или разрезайте ножницами) перед использованием.
- Чермoula, используемая для начинки, не обязательно должна быть пастой. В данном случае вы можете мелко или крупно нарезать травы.
- Картошку можно готовить на пару или варить, затем приправлять и смазывать маслом или маслом. В конце концов, мы запекаем их вместе с курицей, чтобы получить приятный коричневый слой.
Питательная ценность
Калории:
597
ккал
Углеводы:
52
г
Белок:
39
г
Жир:
28
г
Насыщенный жир:
8
г
Полезный жир:
2
г
Мононенасыщенный жир:
2
г
Холестерин:
97
мг
Натрий:
2063
мг
Калий:
1852
мг
Клетчатка:
9
г
Сахар:
12
г
Витамин A:
27800
МЕ
Витамин C:
118.2
мг
Кальций:
303
мг
Железо:
6.9
мг
Информация о питательной ценности предоставляется в качестве любезности и является лишь оценкой, полученной из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не быть включены в расчет питательной ценности.