Это сладкое и соленое марокканское блюдо состоит из курицы, ягненка или говядины, приготовленных в стиле m’qualli, а затем украшенных теплой марокканской тыквенной пастой. В частности, куриный вариант ассоциируется с праздником Ид Аль-Мавлид, отмечающим день рождения Пророка ﷺ.
Марокканские кулинарные традиции на Ид Аль-Мавлид
Что касается еды, у нас есть региональная традиция завтрака – подавать классическую теплую асиду, своего рода манную кашу, которую едят с маслом и медом. На обед традиционным блюдом является это восхитительное куриное m’qualli с mderbel из тыквы. Некоторые предпочитают готовить m’qualli из мяса вместо курицы – рецепт тот же, кроме времени готовки, но куриный вариант является тем, что ассоциируется с eid, в то время как мясо может быть предпочтительным в остальное время года.
Этот рецепт представляет собой сочетание того, как приготовить m’qualli для сладких блюд, и рецепт сладкой марокканской тыквенной пасты. Это так просто.
Марокканская курица, ягненок или говядина M’qualli с тыквенной пастой – D’jaj (или L’ham) M’qualli Mderbel
Приготовленная с ягненком, говядиной, курицей или перепелкой, эта марокканская m’qualli с тыквенной пастой является праздничным блюдом. В некоторых марокканских городах куриный вариант подают во время Ид Аль-Мавлид.
На одну порцию следует брать перепелку, четверть курицы или до 1/2 фунта ягненка на косточке и скорректировать время готовки в зависимости от типа используемого мяса.
Тыковую пасту можно приготовить заранее. (Смотрите рецепт ниже.)
На одну порцию следует брать перепелку, четверть курицы или до 1/2 фунта ягненка на косточке и скорректировать время готовки в зависимости от типа используемого мяса.
Тыковую пасту можно приготовить заранее. (Смотрите рецепт ниже.)
Ингредиенты
Курица (или мясо) и маринад
- 3.3 фунта курица свободного выгула (маринованная, очищенная и нарезанная на 4 или 6 частей); – или 2.2 фунта ягненка или говядины (на косточке)
- 1 ч.л. smen – (по желанию)
- щедрая щепотка шафрана
- 1 ч.л. молотого куркумы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1/2 ч.л. молотого черного и белого перца
- 3/4 ч.л. соли
Соус для готовки
- 1 средняя желтая луковица, – мелко нарезанная
- 1/4 стакан растительного и оливкового масла – (можно уменьшить вдвое для более легкой версии)
- 1 зубчик чеснока – тертый, (по желанию)
- маленький букет свежего кориандра – (по желанию)
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. молотого черного и белого перца
- 1/2 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1 палочка корицы
- 1 ст.л. мед или сахар
- 1/2 ч.л. молотой корицы – (по желанию)
Гарнир
- 1 стакан тыквенной пасты – (смотрите рецепт)
- 1 ст.л. кунжутных семян, – обжаренных
Инструкции
Подготовка
-
Приготовьте маринад: В небольшой стеклянной миске залейте шафран 1/4 стаканом горячей воды и отложите на 10 минут. Добавьте соль, куркуму, имбирь, перец и smen.
-
Переложите маринад в большую миску. Добавьте курицу или мясо, переверните и вотрите в каждую часть, чтобы покрыть все хорошо. Накройте и оставьте мариноваться не менее 1 часа (или на ночь).
Этап готовки
-
Переложите курицу с маринадом в глубокую кастрюлю с толстым дном или тажин (см. Примечания). Добавьте нарезанный лук и залейте 1/4 стаканом воды.
-
Доведите до кипения на среднем огне в течение 10-15 минут, периодически помешивая и переворачивая мясо несколько раз. Можете накрыть кастрюлю на этом этапе и открывать ее, чтобы помешивать.
-
Когда вода практически испарится, а курица или мясо приобретут золотистый цвет со всех сторон, добавьте масло и другие оставшиеся ингредиенты, кроме меда.
-
Добавьте достаточно воды, чтобы уровень не превышал 2/3 высоты курицы или мяса. Накройте и оставьте на медленном огне до тех пор, пока курица или мясо не станут мягкими и жидкости не уменьшатся.
-
Во время готовки регулярно проверяйте, чтобы жидкости было достаточно. Добавьте воду, если необходимо, особенно при приготовлении ягненка или говядины, которым потребуется больше времени на готовку.
-
В конце готовки жидкости должны уменьшиться. Добавьте мед и перемешайте.
-
Совет: Если курица готова, но у вас все еще много жидкости, вытащите курицу, накройте ее фольгой или пленкой и отложите в сторону, пока будете продолжать уменьшать жидкость.
Указания по подаче
-
Традиционно мы начинаем с того, что наливаем немного марка/соуса на тарелку для подачи, затем ставим курицу сверху. Сверху курицы кладем достаточное количество тыквенной пасты (слабо подогретой) для каждого. Если вы использовали тажин для готовки, просто поставьте его прямо в центр стола.
-
Посыпьте обжаренным кунжутом или бланшированными, жареными и дроблеными миндалем.
-
Вы можете подать дополнительную тыквенную пасту в небольших тарелках, чтобы дополнить блюдо.
Примечания
- Курица и ее соус обычно подаются горячими, так что убедитесь, что тыквенная паста, используемая для украшения блюда, подогрета.
- Дополнительную тыквенную пасту можно подавать холодной или при комнатной температуре на маленьких тарелках в качестве гарнира или приготовленного салата.
- Если готовите в глиняном или керамическом тазине, рекомендуется использовать распределитель. Используйте не более чем средний низкий огонь, и увеличьте время готовки по сравнению с обычной кастрюлей.
Питательная ценность
Калории: 765ккал
Углеводы: 15г
Белок: 50г
Жиры: 55г
Насыщенные жиры: 14г
Холестерин: 199мг
Натрий: 924мг
Калий: 685мг
Клетчатка: 3г
Сахар: 7г
Витамин A: 9930IU
Витамин C: 9мг
Кальций: 85мг
Железо: 4.4мг
Информация о питательной ценности предоставлена как любезность и является только приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькуляторов. Необязательные ингредиенты могут быть не включены в информацию о питательной ценности.