Кебабы из сердца и почек, а также другие жареные субпродукты – это популярное уличное питание в Марокко. Они также являются одними из первых блюд, подаваемых во время Праздника жертвоприношения (Eid al Adha), когда семьи готовят внутренности, которые находятся под рукой сразу после домашнего забоя.
Марокканские кебабы с сердцем и почками ягненка или говядины
Автор: Нада Киффа | Tasty Bite Recipes
Кебабы из сердца и почек представляют собой одно из самых распространенных сочетаний субпродуктов, которые вы можете встретить в Марокко. Приправы для маринада те же, что и для boulfaf и kouah. Все это подается с известной тройкой кайенского перца, кумина и соли для дополнительного приправления перед едой. Конечно, хороший хлеб (пита или багет) и горячая чашка мятного чая завершат неотразимый прием пищи.
Ингредиенты
- 1 кг (2.2 фунта) смеси почек и сердца, ягненка или говядины
- 340 г (12 унций) свиных или почечных жиров
Сухая приправа
- 1.5 ст. ложки сладкой паприки
- 2 ч. ложки кумина
- 1.5 ч. ложки соли
- 0.5 ч. ложки кайенского перца (по желанию)
Специи для подачи
- Кайенский перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Кумин по вкусу
Инструкции
Подготовка и маринование
- Снимите прозрачную оболочку с почки и нарежьте ее кубиками по 1.5 см. Сердце нарежьте так же.
- Нарежьте жир кубиками по 1.5 см. Если вы используете оболочку, нарежьте ее квадратиками такой же ширины, что и кубики.
- Сделайте сухую приправу из перечисленных специй и равномерно вотрите в кубики жира и субпродуктов. Накройте и оставьте или поместите в холодильник. Маринуйте как минимум 1 час до ночи.
Приготовление кебабов
- Подготовьте гриль и дождитесь, когда пламя утихнет и угли покроются легкой серой коркой.
- Нанизывайте кубики сердца и почки, чередуя каждую пару с жиром. Должно получиться около 6 кубиков почки/жира на шампуре.
- Поместите шампуры на горячие угли и следите, чтобы пламя не касалось шампуров. Поворачивайте их, чтобы они готовились равномерно со всех сторон. Они должны быть крепкими снаружи, но мягкими внутри. Избегайте пережаривания, так как это приведет к резиновым кебабам.
Подача
- Подавайте кебабы горячими, щедро посыпанными приправами.
- Не забудьте о горячем марокканском чае и хорошем хлебе или плоских лепешках, чтобы дополнить блюдо, ведь хлеб любят со вкусом от кебабов.
- Также хорошо подойдет свежий салат из помидоров, лука и огурцов к этим и другим жареным кебабам.