Бегрир – марокканские блинчики из манной крупы

Бегрир редко едят без добавок. Обычно сладкая начинка превращает их в особое блюдо для завтрака или полдника. Марокканцы, как правило, предпочитают их в сиропе из масла и меда; их также могут подавать с маслом, медом и вареньем или джемом на стороне.

Бегрир обычно готовят только с одной стороны. Однако в некоторых регионах повара переворачивают их ненадолго; в таком случае их могут назвать кринго. Очень похожие панкейки используются для приготовления арабских каттаеф или атаеф, которые используют такие ажурные панкейки в качестве обертки для различных начинок. Хотя это не традиционно, марокканские бегрир вполне можно использовать таким образом.

Финальная манка или мука изdurum обычно считаются важными для успешного приготовления бегрир. Вы встретите рецепты, в которых используется только манка или частично, но все они должны иметь желтый цвет, связанный с манкой. Чем меньше соотношение манки к другим мукам, тем менее желтым будет конечный продукт. К сожалению, иногда здесь, в Марокко, мы сталкиваемся с бегрир, которые имеют слишком яркий цвет — очевидный признак того, что в тесто добавлены куркума или другие красители.

Несколько лет назад тесто для бегрир требовало длительного времени, прежде чем оно было готово к использованию. Введение разрыхлителя в тесто значительно ускорило процесс, поэтому иногда вы увидите рецепты, использующие его, маркированные как «мгновенные бегрир». Некоторые версии содержат яйца и молоко, другие — нет.

Я нахожу мой вариант ниже наиболее надежным для получения стабильных и хороших результатов. Если ваши панкейки не выглядят как на фото, ознакомьтесь с заметками в рецепте для получения советов по регулированию консистенции теста или попробуйте другую сковороду.

Марокканские панкейки из манки – Бегрир или Багрир

Кристин Бенлафких | Вкус Марокко

Ингредиенты

Стандартные меры США

• 1 1/2 чашки мелкой манки или муки изdurum
• 3/4 чашки универсальной муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 3 чашки + 2 ст. ложки теплой воды

Традиционные марокканские меры

• 2 стакана (по краям) теплой воды
• 1 уровень стакан мелкой манки или муки изdurum
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли

Инструкции

1. С помощью блендера или кухонного процессора объедините все ингредиенты. Взбейте на средней или высокой скорости в течение одной минуты, чтобы получить гладкое, кремообразное тесто. Если заметите, что что-то прилипло к чаше или стенкам, прервите взбивание и соскребите стенки.
2. Перелейте тесто в миску и накройте пленкой. Оставьте отдыхать около 10-15 минут, или пока тесто не станет легким и пенистым, с множеством крошечных пузырьков.
3. Нагрейте антипригарную сковороду для блинчиков на среднем огне. Когда она нагреется, перемешайте тесто и медленно налейте немного теста в центр сковороды, позволяя ему расходиться по краям в форме круга само собой. (Не вращайте сковороду, как для блина.)
4. Готовьте панкейк, не переворачивая, до полного застывания, примерно одну-две минуты. (Вы можете проверить панкейк, слегка нажав; он должен быть пористым, и тесто не должно прилипать к вашему пальцу.) Переложите его на чистое полотенце, чтобы он остыл.
5. Повторите с оставшимся тестом, при необходимости регулируя температуру, чтобы нижняя сторона панкейков не подгорела. Убедитесь, что бегрир охладится в один слой, прежде чем ставить их друг на друга, иначе они прилипнут.
6. Подавайте бегрир с сиропом из растопленного масла и меда или с начинками и намазками на стороне.

Примечания

• Остатки простых бегрир могут храниться при комнатной температуре в течение двух дней, если завернуть их в пленку. Панкеи в сиропе лучше хранить в холодильнике. Или вы можете заморозить простые бегрир на срок до двух-трех месяцев; в этом случае обязательно положите небольшой квадрат пленки между каждым панкейком, чтобы избежать прилипаний.
• Консистенция теста критически важна для получения хороших результатов; она должна быть очень похожа на тесто для блинов или блинчиков. Точное измерение ингредиентов должно помочь.
• Если пузырьки все еще не образуются должным образом, это может быть потому, что тесто немного густое; попробуйте слегка разбавить его столовой ложкой или двумя теплой водой, позволив тесту отдохнуть несколько дополнительных минут перед попыткой сделать еще один панкейк.
• Если вы не получаете хороших результатов с использованием своей сковороды, попробуйте другую. Знайте, что все сковороды не равны. Однажды я купила три маленькие сковороды для блинов для приготовления бегрир. Две работали прекрасно, тогда как третья давала клейкие панкейки с недостатком отверстий вверху.
• Таким образом, хорошая сковорода для блинов важна в процессе. Большинство марокканцев настаивают на том, чтобы сковорода была специально предназначена только для приготовления бегрир. Обычно не требуется смазывать сковороду, но вы можете использовать слегка смазанное маслом бумажное полотенце, чтобы очистить остатки между приготовлением панкейков.
• Для ускорения приготовления, особенно если вы собираетесь сделать двойную порцию, используйте две или три сковороды одновременно.
• Бегрир можно делать любого размера. Если ваши сковороды достаточно маленькие, они могут служить вам ориентиром.

Питательная ценность