Как только вы попробуете острые, сочные марокканские тушеные белые бобы (loubia), вы увидите, почему это скромное блюдо стало любимой едой многих марокканцев. Белые бобы замачиваются на ночь, а затем тушатся с свежими помидорами, имбирем, паприкой и кумином. Добавьте много чеснока и нарезанных трав (и, возможно, по желанию, пару перчиков чили), и у вас получится простое, но запоминающееся блюдо.
Хотя тушеные белые бобы, показанные на фотографии, были приготовлены как вегетарианское блюдо, не менее распространено добавление говядины, ягнятины, сухого мяса (gueddid) или консервированного мяса (khlii) для дополнительного белка и насыщенного традиционного вкуса.
Марокканские loubia могут подаваться как гарнир или основное блюдо. Есть ложкой или наслаждаться бобами в традиционном марокканском стиле — обмакивая кусок хрустящего хлеба, например, традиционного марокканского khobz.
Марокканский рецепт лубии – Тушеные белые бобы
Обратите внимание, что бобы должны оставаться довольно сочными в момент подачи. Бобы будут продолжать впитывать жидкость, если их оставить на некоторое время, поэтому учитывайте это, если готовите их заранее для последующей подачи.
Не забудьте замочить бобы на ночь или использовать метод быстрого замачивания перед приготовлением. Увеличьте время приготовления вдвое, если используете обычную кастрюлю, а не скороварку.
Ингредиенты
- 1 фунт говядина или ягнятина, на кости; или 1 стакан сухого мяса – (по желанию)
- 1 фунт сухие белые фасоли haricot (navy) или Cannellini, – замоченные на ночь, затем слитые
- 3 спелых помидора, – натертых на терке
- 1 средняя луковица, – натертая на терке
- 5 зубчиков чеснока, – мелко нарезанного или прессованного
- 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 3 столовые ложки нарезанного свежего кориандра
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка паприки
- 1 столовая ложка кумина
- 2 чайные ложки имбиря
- 1/4 чайной ложки куркумы – (по желанию)
- 1/4 чайной ложки перца кайенского – или свежих перчиков чили, по вкусу (по желанию)
- 1/2 чашка оливкового масла
Инструкции
Необязательный шаг, если используется свежее мясо
-
Если готовите белые бобы с ягнятиной или говядиной, начните с обжаривания мяса в оливковом масле на среднем огне. (Сухое или консервированное мясо не требует обжаривания.) Затем продолжайте с одним из методов приготовления ниже.
Метод приготовления в скороварке
-
Положите все ингредиенты в скороварку и перемешайте, чтобы соединить.
-
Добавьте 2 литра воды и доведите жидкости до кипения на сильном огне.
-
Закройте, доведите до давления, затем уменьшите огонь до среднего. Продолжайте готовить под давлением в течение 40 минут, или пока бобы не станут мягкими.
-
Если бобы все еще полностью скрыты в соусе, уменьшите количество жидкости, оставив его кипеть без крышки, пока соус не загустеет и не станет довольно обильным.
-
Попробуйте и корректируйте приправу при необходимости. Подавайте горячим.
Метод приготовления в обычной кастрюле
-
Смешайте все ингредиенты в большой (6 кварт.) кастрюле с толстым дном или керамической кастрюле. Добавьте 2 литра воды и доведите до сильного кипения.
-
Накройте и продолжайте кипятить бобы на среднем огне примерно 1,5 часа, или до тех пор, пока бобы не станут мягкими по желанию, а соус не загустеет и не станет меньше водянистым.
-
Во время готовки периодически помешивайте и добавляйте немного воды, если жидкости становится слишком мало, прежде чем бобы полностью приготовятся.
-
Попробуйте и корректируйте приправу. Подавайте горячим.
Заметки
- Куркума не является традиционным ингредиентом в марокканских тушеных белых бобах, но мне нравится добавлять ее для цвета, а также для здоровья.
- Подавать ложкой или есть руками, собирая бобы и соус хрустящим хлебом.
- Храните остатки в холодильнике, когда бобы полностью остынут.
- Разогревайте оставшиеся бобы осторожно на среднем или ниже среднего огне, добавляя немного воды при необходимости.
Питательность
Калории:
438
kcal
Углеводы:
26
г
Белок:
28
г
Жиры:
24
г
Насыщенные жиры:
4
г
Холестерин:
58
мг
Натрий:
1197
мг
Калий:
732
мг
Клетчатка:
9
г
Сахар:
2
г
Витамин A:
1915
IU
Витамин C:
13.9
мг
Кальций:
110
мг
Железо:
5.3
мг
Информация о питательности представлена как доброта и является лишь оценочным значением, полученным из онлайн-калькуляторов. Необязательные ингредиенты могут не учитываться в питательной информации.