Куски хлеба также можно разрезать и начинять обжаренным мясом или сэндвич-начинками любого рода.
Khobz иногда описывается как лепешка, но круглые, плоские буханки, как правило, толще, чем типичная лепешка. Хотя толщина может варьироваться от пекарни к пекарне и от семьи к семье, обычно khobz не будет превышать одной дюйма (3 см) в высоту, в зависимости от используемой муки. Многие марокканцы предпочитают, чтобы высота была не более половины дюйма (1,5 см).
Если вы не находитесь в сельской местности, свежеприготовленный khobz доступен в соседних магазинах, пекарнях и крупных продуктовых магазинах. Тем не менее, многие семьи предпочитают печь свой собственный домашний хлеб (khobz dyal dar), либо выпекая его в домашней духовке, либо в общественных уличных печах, известных как ferran.
Дома обычно используют различные виды муки, и буханки могут быть формированы от маленьких круглых до семейных буханок диаметром 12 дюймов (30 см) или более.
Ниже приведен базовый рецепт khobz для марокканского белого хлеба, иногда называемого force в связи с французским словом для сильной белой муки. Хотя вы можете использовать универсальную муку, выбор такой, которая помечена как хлебная мука или имеет высокий уровень глютена, даст наилучшие результаты. Экспериментируйте с заменой части или половины белой муки на муку из твердых сортов пшеницы (очень мелкая семолина), цельнозерновую или ячменную муку.
Тесту необходим короткий отдых и один подъем перед тем, как оно попадет в духовку. Планируйте замораживать неиспользованный марокканский хлеб, так как он не останется свежим при комнатной температуре более чем на день.
Также попробуйте наш рецепт безглютенового khobz.
Рецепт марокканского белого хлеба – Khobz
Выход буханки по 8″.
Ингредиенты
-
–
-
–
-
–
- –
Инструкции
- Подготовьте большую противень, выстелив его пергаментной бумагой ИЛИ слегка смазав маслом ИЛИ присыпав семолиной или кукурузной мукой. Отложите в сторону.
- Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи.
- Добавьте немного воды в углубление с дрожжами и слегка перемешайте пальцами, чтобы растворить дрожжи. Добавьте оставшуюся воду и масло в миску и перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
- Замесите тесто (в миске, если она достаточно велика, или на посыпанной мукой рабочей поверхности) в течение 5-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Во время замеса добавляйте немного муки или воды по мере необходимости, чтобы тесто было мягким и податливым, но не липким.
- Разделите тесто на две гладкие шары и расположите их на подготовленной противне на достаточном расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте настояться в течение 10-15 минут.
- После отдыха придайте шарикам теста плоскую, круглую форму толщиной около 1/4 дюйма. Накройте снова полотенцем и дайте подняться примерно на час (дольше в холодной комнате), пока тесто не отскочит при легком нажатии.
- Разогрейте духовку до 220°C. Когда духовка нагреется, аккуратно надрежьте верх хлеба острым ножом или проколите в нескольких местах вилкой.
- Выпекайте khobz в разогретой духовке, поворачивая противень по мере необходимости, в течение около 20 минут или до золотистого цвета. Буханки должны звучать пусто, когда их постучать.
- Переложите khobz на решетку или корзину с полотенцем, чтобы остыть.
Примечания
- Если вы не уверены, что ваши дрожжи свежие и активные, пожалуйста, проверьте их перед добавлением в ингредиенты на шаге 3. Для этого растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды с щепоткой сахара. Смесь должна стать пенистой в течение 10 минут, указывая на то, что дрожжи активны и готовы к использованию. Если смесь не становится пенистой, выбросьте ее и возьмите свежие дрожжи перед продолжением.
- Вы можете использовать стационарный миксер с насадкой для теста, чтобы замесить хлебное тесто. Просто смешайте ингредиенты, как описано выше, в чаше миксера перед тем, как подключить его к машине. Внимательно следите за первой минутой или двумя, чтобы внести необходимые коррективы в муку и/или воду.
- Семена кунжута делают привлекательную и вкусную приправу для марокканского белого хлеба. В Марокко предпочитают золотые, неочищенные семена кунжута. Семена можно втиснуть в верх теста при формировании буханок (сначала смажьте тесто водой, чтобы помочь семенам прилипнуть) или добавить незадолго до выпечки (аккуратно смажьте поднявшееся тесто яичным раствором и посыпьте кунжутом).
Питательные вещества