Салат из марокканского кабачка — это один из многих вегетарианских рецептов, которые можно приготовить с использованием шармули. Хотя мы предпочитаем использовать свежие светлые марокканские кабачки из-за их текстуры и нежного вкуса, можно использовать и разные виды кабачков (цуккини), а также дыньковые или бутылочные тыквы. Последним может потребоваться дополнительная очистка и удаление семян.
Как приготовить марокканский салат из кабачков
Салат из кабачков обычно готовят так же, как и другие марокканские салаты с шармули, такие как морковь с шармули или картофельный салат с шармули.
Существует два способа приготовления этого рецепта; попробуйте оба метода и увидите, какой из них лучше всего подходит для вас.
- Традиционно овощи нарезаются кубиками или ломтиками, затем бланшируются или готовятся на пару вместе с чесноком. Если они были бланшированы, мы ждем, пока вода не испарится. Тем временем мы обжариваем шармули и помидоры (если используем) с добавлением оливкового масла. Затем добавляем овощи с размельченным чесноком. Перемешиваем кабачки в шармули в течение минуты или двух, чтобы покрыть их, и вот, у вас потрясающий салат!
- Все ингредиенты можно готовить вместе с самого начала и добавить столовую ложку шармули в самом конце, чтобы добавить свежести. Это способ, которым я обычно пользуюсь.
Общие вариации марокканского салата из кабачков
Салат из кабачков можно сделать с помидорами или без, с острым перцем или хариссой; с луком или без, много шармули или совсем немного; с овощами, нарезанными кубиками, ломтиками, палочками или грубо нарезанными. Вы также можете сделать заалук или м’дербел из кабачков без предварительной готовки, а просто обжарив их в шармули. Все это приемлемо, и никто не осудит ваш выбор.
Марокканский салат из кабачков с шармули
Вы можете выбрать острый вариант, но обычно салат из кабачков подается в мягком исполнении.
Ингредиенты
- 1 фунт кабачков (цуккини)
- 2 средних помидора (по желанию)
- 2 унции кинзы и петрушки, мелко нарезанные
- 2 зубчика чеснока, очищенные, натертые и раздавленные
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 чайной ложки молотого кумина
- 1/2 чайной ложки хариессы или кайенского перца (по желанию)
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сладкой паприки
Инструкции
- С кожуры кабачков очистите длинные полоски; оставьте одну полоску на месте. Разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Разрежьте ещё раз вдоль, чтобы получить 4 дольки (больше, если это большой овощ). Нарежьте дольки кубиками.
- Если используете помидоры, очистите их, выбросьте семена и мелко нарежьте.
- Очистите чеснок. Один натрите или пропустите через пресс, оставьте другой целым.
- Приправьте кабачки солью и готовьте на пару с целым чесноком до почти готовности. (Либо бланшируйте в достаточном количестве воды, чтобы покрыть нарезанный овощ. Накройте крышкой и ставьте на средний огонь, пока вода не испарится и овощ не станет почти готовым.)
- Тем временем обжарьте остальные ингредиенты в оливковом масле. Возможно, придется добавить пару столовых ложек воды, если смесь кажется слишком сухой.
- Когда кабачки будут готовы, добавьте их в смесь шармули и готовьте одну минуту, часто помешивая, пока овощ не будет полностью готов и хорошо покрыт приправами.
- Подавайте холодными в качестве салата или тёплыми, если подаете в качестве гарнира.
Заметки
- Вы также можете использовать готовую шармули, в этом случае можно пропустить натертый чеснок и нарезанные травы.
- В любом случае, вы можете добавить еще одну ложку шармули в готовый салат.