Перловые крупы, также известные как раскатанная перловка, являются основным продуктом на кухне многих марокканских семей, где их часто готовят в виде сытных супов, таких как пикантный, острый Hssoua Belboula Hamra. В этом рецепте перловка готовится до мягкости вместе с помидорами, луком и марокканскими специями.
Этот суп идеально подходит в качестве легкого ужина в тот вечер, когда у вас нет желания долго возиться на кухне, но вы хотите горячее, вкусное и сытное блюдо.
Конечно, вы можете не ограничиваться подачей супа из перловки и помидоров только на ужин. В некоторых семьях сытные супы, подобные марокканскому супу из перловки с молоком или сытные бульонные супы, такие как Харира, также являются обычным завтраком.
Для этого рецепта лучше всего подходят крупные перловые крупы (известные как dchicha), если вы хотите, чтобы суп был очень жевательным; в противном случае средние крупы тоже подойдут.
Рецепт требует немного баранины или говядины, которые можно заменить курицей или полностью исключить для вегетарианской версии. Для большей насыщенности замените часть воды бульоном или мясным бульоном (я использую бульонные кубики), корректируя количество соли по необходимости. Томатная паста по желанию, но она добавит цвет и более насыщенный томатный вкус.
Как и многие супы на основе зерна, этот лучше всего подавать сразу после приготовления, поскольку перловые крупы будут продолжать впитывать воду и загустевать по мере остывания супа. Добавьте воду (и немного больше специй при необходимости), чтобы разбавить суп при повторном подогреве.
Марокканский суп из раскатанной перловки с помидорами – Hssoua Belboula Hamra
Ингредиенты
- 1 чашка раскатанная перловка или перловые крупы – (средние или крупные)
- 4 ст. ложки оливковое масло
- 3 унции говядина или баранина, нарезанная кубиками – (один горсть)
- 1 лук, натертый – (средний)
- 2 или 3 помидора, натертых – (семена и шкурка удалены)
- 3 ст. ложки свежей петрушки, нарезанной
- 1.5 ч. ложки соль, или по вкусу – (меньше, если используете бульон)
- 1 ч. ложка черный перец
- 1 ч. ложка имбирь
- 1 ч. ложка куркума – (по желанию)
- 2 ст. ложки томатная паста, или по вкусу – (по желанию)
- 8.5 чашек воды – (можно использовать бульон вместо этого)
Инструкции
-
Промойте перловые крупы в миске с водой и слейте. Повторяйте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Дайте крупам стекать, пока вы начинаете готовить суп.
-
В кастрюле на 3-4 литра разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте натертый лук и мясо, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а мясо – золотистым.
-
Добавьте натертые помидоры, нарезанную петрушку, специи и воду (или бульон). Доведите до кипения на высоком огне, затем уменьшите огонь и тушите в течение 15-20 минут.
-
Добавьте томатную пасту (если используете) и перловые крупы. Продолжайте тушить еще 15 минут или до тех пор, пока перловка и мясо не станут мягкими, а бульон чуть загустеет.
-
Попробуйте и скорректируйте приправы, и подавайте.
Питание
Углеводы: 46г
Белок: 9г
Жир: 19г
Насыщенный жир: 3г
Холестерин: 15мг
Натрий: 986мг
Калий: 494мг
Клетчатка: 9г
Сахар: 4г
Витамин А: 875МЕ
Витамин C: 16мг
Кальций: 54мг
Железо: 2.7мг
Информация о питании предоставляется как курьез и является лишь оценкой, полученной из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не включаться в информацию о питательности.