Вы можете не думать, что цветная капуста — это тот овощ, который стоит добавлять в рагу, но в этом традиционном марокканском рецепте тажина из баранины или говядины с цветной капустой она прекрасно вписывается. Легкий соус приправлен имбирем, кумином и паприкой, а маринованные лимоны и оливки добавляют соленый, острый и дополнительно гармонирующий вкус. Вы можете слегка отварить цветную капусту, прежде чем добавлять ее к мясу, но я этого не делаю, потому что мне нравится, чтобы цветная капуста впитывала как можно больше ароматного соуса.
Время приготовления указано для скороварки. Уделите вдвое больше времени, если используете кастрюлю или голландскую печь, и примерно утроенное время, если готовите в глиняном или керамическом таджине. (Если готовите в таджине, обязательно используйте диффузор, если ваш источник нагрева не газ.)
Марокканский тажин из баранины или говядины с цветной капустой
15 минут
1 час
1 час 15 минут
Ингредиенты
- 1 1/2 фунта баранины или говядины — нарезать кубиками по 2 дюйма
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 помидор — натертый
- 1 средняя луковица — нарезанная
- 3-4 зубчика чеснока — мелко нарезанные или выжатые
- 1 горсть свежей петрушки — нарезанной
- 1 горсть свежего кориандра — нарезанного
- 1 1/2 чайной ложки имбиря
- 1/2 – 3/4 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1/2 чайной ложки паприки
- 1/4 чайной ложки кумина
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/8 чайной ложки кайенского перца — по желанию
- 1 большая головка цветной капусты — разделенная на крупные соцветия
- 1 маринованный лимон — очищенный и разрезанный на части
- 1/2 стакана красных оливок
- 1-2 столовые ложки лимонного сока — по желанию
Инструкции
Метод приготовления в скороварке или обычной кастрюле
- Положите мясо, натертый помидор, лук, чеснок, оливковое масло, петрушку, кориандр и специи в скороварку или большую кастрюлю с толстым дном. Хорошо перемешайте.
- Готовьте на среднем или среднем-высоком огне, не накрывая, в течение 5-10 минут, несколько раз помешивая, чтобы мясо равномерно подрумянилось.
- Добавьте около трех стаканов воды, накройте скороварку или кастрюлю и увеличьте огонь до высокого. Если используете скороварку: Когда давление будет достигнуто, уменьшите огонь до среднего и готовьте 35-40 минут, или пока мясо не станет очень мягким. Если используете обычную кастрюлю: Когда жидкости закипят, уменьшите огонь до среднего и тушите около 1,5 часа, или пока мясо не станет мягким. Время от времени проверяйте, чтобы жидкости оставались, и при необходимости добавьте немного воды.
- Когда мясо будет готово, добавьте цветную капусту, маринованный лимон и оливки. При необходимости добавьте достаточно воды, чтобы почти покрыть цветную капусту. Быстро тушите цветную капусту, частично накрытой, около 15–20 минут, пока она не станет мягкой, а соус не уменьшится до густоты, напоминающей бульон.
- Попробуйте соус на вкус. Если хотите более яркий лимонный вкус, добавьте 1 или 2 столовые ложки свежего лимонного сока.
- Подавайте из общей тарелки с марокканским хлебом, чтобы набирать мясо и овощи.
Подготовка в глиняном или керамическом таджине
- В дно таджина положите лук, чеснок, натертый помидор и мясо с оливковым маслом, специями и зеленью. Выложите мясо в середину таджина, косточкой вниз.
- Добавьте 2 стакана воды. Накройте таджин и поставьте на средний огонь (используйте диффузор, если ваш источник тепла не газ). Когда начнет закипать (это может занять 15 минут или больше), уменьшите огонь до среднего-низкого и продолжайте томить примерно 1,5 часа.
- Добавьте цветную капусту, вдавливая соцветия в соус вокруг мяса. Если жидкости не достаточны, чтобы дойти до середины цветной капусты, добавьте еще немного воды.
- Разложите оливки и кусочки маринованного лимона в таджине, затем накройте и снова доведите до кипения на среднем-низком огне. Готовьте еще около часа, периодически поливая соусом цветную капусту, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было отделять от кости, цветные капусты не станут мягкими, а соус не уменьшится.
- Попробуйте соус и при желании добавьте лимонный сок.
- Снимите с огня и подавайте. Традиция заключается в том, чтобы есть прямо из таджина, используя хлеб вместо столовых приборов.
Примечания
- Следите за солью при приправлении, так как маринованный лимон и оливки добавят свою соль к блюду.
- Если вам кажется, что соус уже достаточно соленый, перед добавлением лимона и оливок не добавляйте их непосредственно в соус, а используйте их для украшения готового блюда.
- Тот же самый рецепт можно использовать для приготовления тажина с капустой. Просто замените цветную капусту на половину или целую головку капусты (удалите сердцевину и нарежьте листья на полоски).
Питательная ценность
428 ккал
Питательная информация предоставлена для вашего удобства. Это лишь приблизительная оценка, полученная из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут быть не включены в питательную информацию.