Я впервые поделилась этим рецептом королевского пирога на Марди Гра восемь лет назад, когда наш лучший сайт “Our Best Bites” только начинал, а мои отношения с Луизианой находились на начальном этапе. С тех пор многое изменилось, но некоторые вещи остаются неизменными: Марди Гра – это все еще самое веселое время года здесь, королевский пирог может быть невероятно вкусным или совершенно ужасным, а традиционные большие пироги, как бы они ни были вкусны, невозможно хорошо сфотографировать. К счастью, я покажу вам, как сделать традиционный большой пирог, а также множество маленьких пирожков, которые действительно весело готовить и которые выглядят супер мило для празднования, будь вы луизианец или просто “партия как один”.
Существует много символизма и просто всякой ерунды, связанной с королевским пирогом, особенно знаменитые золотые, зеленые и фиолетовые посыпки и пластиковая фигурка младенца. (Слышала, что цвета символизируют трех волхвов, а также что фиолетовый = справедливость, зеленый = вера, золотой = власть; также слышала, что три цвета представляют Отца, Сына и Святого Духа, так что я не знаю, что правда. Также человек, который найдет пластиковую фигурку младенца (это младенец Иисус), становится следующим королем или королевой Марди Гра.) Я не рекомендую печь фигурки (или сушеные бобы, на крайний случай) внутри пирога по множеству причин; если вы решите использовать пластиковых младенцев, я рекомендую положить младенца на дно пирога после выпечки или использовать их поверх в качестве декорации.
Если вам нужны пластиковые фигурки, я купила свои здесь и получила их почти сразу (как и Сара из-за проблемы с доставкой, и она находится на другом конце страны). Вы всегда можете попробовать Amazon, но выбор там довольно ограничен. Тем не менее, Amazon – отличное место для поиска фиолетовых, золотых и зеленых посыпок.
Этот рецепт полон множества вариантов и альтернатив, но я старалась сделать его как можно проще и организованнее. Как и почти у каждого традиционного блюда Луизианы, есть миллион способов его приготовить, и каждый считает, что его метод – правильный, в зависимости от того, где они живут и какие у них семейные традиции. У меня есть возможность сказать: «Эммм, я не из здесь…», а затем неловко покинуть беседу с полный рот углеводов.
Ингредиенты
- 4 чашки цельного молока
- 1 стакан растительного масла (нежный вкус, например, арахисовое или рапсовое)
- 1 стакан сахара
- 2 упаковки активных сухих дрожжей (1 столовая ложка + 1.5 чайные ложки активных сухих дрожжей)
- 9 чашек муки общего назначения (легко насыпать в мерные чашки и выровнять ножом)
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 щепотка пищевой соды
- 1 столовая ложка поваренной соли
Начинки:
- Крем-сыр с корицей: 8 унций крем-сыра (размягчённый), 3/4 чашки сахарной пудры, 3/4 чайной ложки экстракта миндаля, 3/4 чайной ложки корицы
- Фрукты и крем-сыр: 8 унций крем-сыра, 3/4 чашки сахарной пудры, 3/4 чайной ложки экстракта миндаля или ванили, 1/2 чашки консервированных вишен или клубники
- Корица с сахаром: 3/4 чашки гранулированного сахара, 1 столовая ложка + 1 чайная ложка корицы
- Глазурь: 1 фунт сахарной пудры, 1 пачка масла (растопленного), 1 чайная ложка экстракта миндаля, молоко или смесь молока для достижения желаемой консистенции
- Посыпки: фиолетовые, зеленые и золотые посыпки
- Пластиковые младенцы
Приготовление
- Для приготовления теста соедините молоко, сахар и масло в большой кастрюле. Нагрейте до кипения, периодически помешивая, затем снимите с огня.
- Если у вас есть много льда, положите его в чистую раковину и поставьте кастрюлю с молоком на лед. Таким образом, молочная смесь быстро охладится, а растаявший лед просто стечет.
- Когда молоко теплое (примерно 40-45 градусов), уберите со льда и посыпьте дрожжи по молочной смеси. Дайте постоять 10 минут. Перемешайте. Добавьте 8 чашек муки (легко насыпьте в мерные чашки и выровняйте ножом) деревянной ложкой (тесто будет ОЧЕНЬ мягким, почти как тесто для кексов) и накройте чистым полотенцем. Дайте подняться на 1 час.
- Смешайте оставшуюся 1 чашку муки с пищевой содой, разрыхлителем и солью. Посыпьте тесто и перемешайте деревяной ложкой. Возможно, вам придется замесить тесто руками, чтобы убедиться, что все сухие ингредиенты хорошо перемешаны.
- Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на несколько часов, максимум на несколько дней (проверяйте тесто и при необходимости обмесите, чтобы оно не убежало из вашей холодильника).
- Когда будете готовы к приготовлению королевских пирогов, решите, как вы хотите их приготовить. Это тесто достаточно для двух больших королевских пирогов, 16 маленьких пирожков или комбинации этих двух (например, один большой пирог и 8 маленьких). Вам также нужно будет решить, как вы хотите их наполнить (я включаю инструкции для крема с корицей, крема с фруктами и сахара с корицей).
Чтобы приготовить большие пироги
- Подготовьте формы для выпечки: застелите 2 противня пергаментом. Выложите тесто на смазанную поверхность и разделите пополам. Раскатайте одну половину в прямоугольник 10-15 см на 60 см.
- Если вы используете один из кремовых наполнителей, распределите 1/2 кремового сыра.
- Если используете сахар с корицей, намажьте около 3-4 столовых ложек размягченного масла на тесто, присыпьте сахаром с корицей. Затем осторожно скатайте тесто вдоль в рулет. Запечатайте края теста и аккуратно сформируйте круг, соединяя два конца вместе.
- Выложите на смазанный противень и накройте чистым полотенцем.
- Разогрейте духовку до 190 градусов и повторите с оставшейся половиной теста.
- Выпекайте каждую кольцо 20-35 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета – вы не хотите их сжигать, но вам нужно убедиться, что пироги хорошо пропеклись. Извлеките из духовки и дайте полностью остыть.
Чтобы приготовить индивидуальные пироги
- Застелите 2 противня пергаментом. Разделите тесто на 16 равных частей. Затем каждую часть разделите пополам и раскатайте в “змей” длиной около 25-30 см.
- Положите одну “змею” поверх другой, аккуратно завяжите нижнюю “змею” в узел вокруг верхней части теста, затем завяжите другую “змею” в узел. Сложите концы под тесто и поместите узлы так, как вам нравится. Повторите с оставшимся тестом, делая 8 пирогов на противень.
- Растопите 4-6 столовых ложек масла на каждый противень и щедро намажьте на пироги. Посыпьте щедро сахаром с корицей. Накройте и дайте подняться в течение 20-30 минут. Пока пироги поднимаются, разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте 18-20 минут (или дольше, если необходимо), или до золотисто-коричневого цвета. Извлеките из духовки и дайте полностью остыть.
Глазирование пирогов
- Пока пироги остывают, приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру и растопленное масло с помощью электромиксера. Добавьте экстракт миндаля, а затем добавьте достаточно молока, чтобы добиться желаемой консистенции для глазури. Когда пироги остынут, положите глазурь на пироги и посыпьте чередующимися желтыми, фиолетовыми и зелеными сахарками, затем положите пластиковую фигурку.