Армянские огурцы, известные в Марокко как феггус или феггус, сами по себе довольно хороши — никакой приправы не нужно. Но когда вы попробуете «гибкие» армянские огурцы в этом марокканском салате феггус, вам они понравятся еще больше. У нас даже есть версия салата, в которой используется апельсиновый сок и подается как напиток.
Сезонный салат с сезонным огурцом
Феггус или армянские огурцы (также известные как «гибкие» огурцы). Фото: Нада Кифа | Вкус Марока
Феггус или армянские огурцы часто имеют изогнутую форму (отсюда и название «гибкие») и имеют тонкую, ребристую кожуру. Они несколько суше обычных огурцов и съедобны целиком; ничего не пропадает, часто съедается и кожура. В то время как некоторые другие виды огурцов, особенно те, что встречаются в Марокко, требуют немного очистки, а иногда нужно удалить и семена.
Каждый ингредиент в этом рецепте имеет свою роль и они должны гармонично сочетаться в итоге: уксус, соль и сахар не должны заглушать друг друга. Апельсиновый сок, в зависимости от своей сладости или кислоты, определяет, сколько сахара нужно добавить.
Хотя в Марокко мы готовим этот салат из огурцов и апельсинов специально с армянскими огурцами, вы можете заменить их на ливанские или английские огурцы. Однако с обычным безвкусным огурцом он не получится таким.
Также попробуйте такой же освежающий марокканский салат из моркови и апельсинов.
Марокканский салат феггус – армянский огурец с орегано
Если вы не можете достать армянские огурцы, попробуйте использовать ливанские или английские, так как у них, как правило, меньше семян и более мягкая кожура.
Ингредиенты
- 1 фунт армянский огурец, – слегка очищенный ножом; удалить семена, если они слишком большие
- 1/4 чайная ложка соль
- 1 чайная ложка сахар
- 1 1/2 ст. ложка белый уксус
- 1 чайная ложка сушеный орегано или дикая тимьян
- 1/4 стакан апельсиновый сок, – свежевыжатый (по желанию)
- 1/2 чайная ложка цветочная вода апельсина – (по желанию)
Инструкции
- Натереть огурец мелко или грубо.
- Смешать все ингредиенты и отставить в сторону для охлаждения перед подачей.
- Подавайте в маленьких чашках или глубоких тарелках. Вы также можете подать его в небольших индивидуальных чашках и добавить больше апельсинового сока, чтобы получить жидкое начало. Очень освежает, особенно в жаркие дни и в сочетании с тяжелым блюдом.
- Салат хорошо сохраняется в холодильнике до 24 часов.