Классический итальянский десерт тирамису можно найти в ресторанах по всему Марокко, где его обычно готовят без добавления алкоголя. Однако мы предпочитаем его больше всего, когда он приготовлен дома по следующему рецепту.
Что такое тирамису?
Тирамису — это десерт с кофейным вкусом в виде слоев. Он готовится путем замачивания бисквитов в крепком кофе или эспрессо, а затем слоями выкладывается в блюдо с маскарпоне и кондитерским кремом. В этой версии также предусмотрен слой взбитых сливок. Деликатный, насыщенный и очень вкусный!
Почему стоит использовать домашний маскарпоне
Маскарпоне, итальянский сливочный сыр, является ключевым ингредиентом для приготовления тирамису. Он доступен в некоторых продуктовых магазинах Марокко, но поскольку это специальный ингредиент, он может быть немного дорогим. Если вы используете его регулярно, можете купить маскарпоне на распродаже и заморозить его.
Тем не менее, я обнаружила, что приготовить свой собственный маскарпоне дома довольно легко и обычно дешевле. Инструкции по приготовлению домашнего маскарпоне включены в рецепт. Если вы решите сделать этот шаг, спланируйте его за день или два до сборки.
Рецепт тирамису с домашним маскарпоне
Рецепт включает инструкции по приготовлению вашего собственного маскарпоне. Это следует сделать заранее, или вы можете использовать покупной маскарпоне вместо него.
Не забудьте дать тирамису время для охлаждения перед подачей на стол.
Ингредиенты
Для тирамису
- 12 унций бисквитов – (примерно)
- 1 1/2 стакана насыщенного кондитерского крема – (рецепт ниже)
- 18 унций сыра маскарпоне – (2.25 стакана)
- 1 1/4 стакана сливок для взбивания – (чтобы сделать 2.5 стакана взбитых)
- 2 стакана очень крепкого кофе или эспрессо, – охладить
- 2 ст. ложки какао-порошка, – без сахара
Инструкции
За день или два до сборки – Сделайте маскарпоне (по желанию)
- Доведите сливки почти до кипения. Варите на медленном огне 3 минуты. Добавьте лимонный сок, затем продолжайте легкое кипение еще 3 минуты. Уберите в сторону, чтобы охладить до комнатной температуры.
- Выстелите сито 3 слоями марли и поместите его над глубокой миской. Процедите остывшую сливочную смесь через сито. Накройте и оставьте настояться на ночь в холодильнике. На следующий день, когда сыр станет очень густым, переложите его в закрытую посуду и храните в холодильнике до использования.
Соберите тирамису
- Приготовьте сырную начинку. Взбейте маскарпоне вручную или с помощью миксера на минуту, чтобы он стал более легким. Добавьте остывший кондитерский крем и перемешайте до однородности. Уберите в сторону.
- Приготовьте взбитые сливки. Взбейте сливки с электрическим миксером (или в кухонном комбайне с насадкой для взбивания), пока не образуются жесткие пики. Уберите в сторону.
- Подготовьте ингредиенты и собирайте тирамису. Установите глубокую форму размером 11 x 7 дюймов (или 9 x 9 дюймов). Держите начинку, взбитые сливки, бисквиты и чашку кофе под рукой.
- По одному окунайте бисквиты в кофе (достаточно, чтобы они впитали немного кофе, но не так долго, чтобы они развалились) и аккуратно укладывайте их в форму в один слой. Равномерно распределите половину сырной смеси по бисквитам, а затем сверху насыпьте половину взбитых сливок. Повторите этап, чтобы сделать второй слой.
- Обильно посыпьте верх тирамису какао-порошком (это легче сделать, просеивая какао через небольшое сито). Накройте блюдо пленкой и уберите в холодильник на минимум 4 часа перед подачей на стол.
Примечания
- При приготовлении маскарпоне сыворотка собирается в миске. Вы можете либо выбросить её, либо сохранить для выпечки хлеба, такого как марокканский батбут (пита на плите).
- Если вам удобнее, кондитерский крем и взбитые сливки можно приготовить за день до сборки.
- Если у вас нет ванильного боба для приготовления кондитерского крема, вы можете заменить его одной чайной ложкой ванильного экстракта, который следует добавить вместе с маслом после загустения кондитерского крема.
- Возможно, вам придется сломать некоторые бисквиты, чтобы вписать их в полный слой в вашем блюде. Я люблю укладывать их плотно, как предложено, чтобы получить более плотный слой торта. Вы можете использовать все бисквиты или нет.
- Я не люблю насыщать бисквиты, когда окунаю их в кофе. Двух- или трехсекундное окунание — это идеально для моего вкуса.
- Обратите внимание, что в взбитых сливках и какао-порошке нет добавленного сахара. Смесь из маскарпоне также не будет чрезмерно сладкой. Это намеренно, поскольку десерт более насыщенный, чем сладкий.
Питательная ценность
Калории:
714
kcal
Углеводы:
35
г
Белки:
11
г
Жиры:
59
г
Насыщенные жиры:
35
г
Информация о питательных веществах предоставлена в качестве любезности и является лишь оценкой, полученной из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не включаться в информацию о питательных веществах.