Этот традиционный марокканский рецепт запаренного барашка часто готовят в дни после Идна аль-Адха, когда в доме есть щедрые куски мяса после домашнего забоя. Хотя это не изысканное блюдо, оно нежное, вкусное и достаточно сытное с солью и тмином сбоку для макания.
Запаренный барашек готовится легко, но обязательно дайте несколько часов, чтобы мясо пропарилось до состояния мягкости, когда оно будет отделяться от кости. Большая пароварка или кус-кусник подойдут в качестве посуды для приготовления, но я использую скороварку с насадкой для пара, которая исключает необходимость в марле и сокращает время приготовления вдвое.
Либо вы можете попробовать запаривание в духовке вместо приготовления на плите. Это объясняется в примечаниях к рецепту.
Используйте лопатку, фланк или ребра. Если ваша пароварка позволяет, во второй половине приготовления можно добавить морковь, картошку или другие овощи, такие как зеленая фасоль, репа, кабачки или брюссельская капуста, чтобы сбалансировать блюдо. Либо вы можете запланировать отварить или приготовить овощи отдельно и разместить их на сервировочном блюде вокруг мяса.
Рецепт марокканского запаренного барашка
Скороварка сократит время приготовления вдвое. Либо вы можете попробовать запаривание в духовке. (Смотрите примечания).
Ингредиенты
- 4 1/2 фунтов баранина – крупные куски на кости, без жира
- 3 ст. ложки мягкого несоленого масла – (можно использовать часть или все смен)
- 1 ч. ложка соль
- 1/2 ч. ложка перец
- 1/2 ч. ложка нити шафрана – размятые (по желанию)
- 1 небольшой пучок петрушки и/или кинзы – связанный в букете
- небольшая горстка веточек мяты – (по желанию; см. Примечания)
- 1/2 фунта небольшие луковицы – очищенные и разрезанные пополам (по желанию)
- 1/2 фунта небольшие новые картошки – очищенные (по желанию)
- 1/2 фунта моркови – очищенной и нарезанной на кусочки по 1/2 дюйма (по желанию)
- соль и тмин
Инструкция
-
В большой кастрюле или скороварке, оснащенной корзиной для пара, доведите до кипения большую порцию подсоленной воды. Убедитесь, что уровень воды ниже дна вашей корзины для пара.
-
Тем временем смешайте масло с солью, перцем и шафраном. Приложите каждый кусок мяса острым ножом в нескольких местах и втирайте масляную смесь в мясо и в разрезы.
-
Метод с кастрюлей. Поместите петрушку, мясо и лук в корзину для пара и установите ее на кастрюлю. (Убедитесь, что пар не уходит через соединение, где паровая корзина встречается с кастрюлей. Если пар уходит, смотрите примечания о том, как запечатать соединение.) Накройте корзину для пара слоем влажной марли. Плотно закройте крышку и готовьте мясо на пару в течение 1.5 часа, не заглядывая. Добавьте картошку и морковь, вновь закройте и продолжайте готовить еще 1 до 1.5 часа, или до тех пор, пока мясо не можно будет легко потянуть от кости, а овощи не станут мягкими.
-
Метод в скороварке. Поместите петрушку, мясо и лук в корзину для пара и установите ее в скороварку. Плотно закройте крышку, и готовьте под давлением на среднем огне в течение 1 часа. Добавьте картошку и морковь, снова плотно закройте и продолжайте готовить еще 30-45 минут, или до тех пор, пока мясо не легко отделяется от кости и овощи не станут мягкими.
-
Подавайте барашка с луком, картошкой и морковью на большом блюде с небольшой посудой для соли и тмина для макания мяса и овощей.
Примечания
- При выборе или покупке мяса убедитесь, что оно нарезано на куски, которые впишутся в вашу пароварку.
- Мяту можно использовать вместе с (или вместо) петрушки. Вместо того, чтобы связывать ваши травы в букете, вы можете разложить их по дну корзины для пара, а затем положить сверху барашка.
- Пар не должен уходить из соединения, где паровая корзина встречается с кастрюлей. Если необходимо, вы можете запечатать соединение пленкой. Либо поставьте пароварку на кастрюлю, затем плотно оберните пленку вокруг полного периметра соединения; или накройте длинным куском сложенной пленки край кастрюли, а затем установите пароварку на место.
- Вы можете попробовать запаривание в духовке вместо запаривания на плите. Разогрейте духовку до 160° C (325° F). Оберните барашка (особенно хорошо подойдет голяшка) и овощи в пергамент, затем в алюминиевую фольгу. Поместите в разогретую духовку на 2-3 часа, или пока барашек не станет достаточно нежным, чтобы легко отделяться от кости.
Питание
Калории:
334
ккал
Белок:
42
г
Жир:
16
г
Насыщенный жир:
7
г
Холестерин:
152
мг
Содий:
536
мг
Калий:
615
мг
Витамин A:
190
IU
Витамин C:
0.2
мг
Кальций:
27
мг
Железо:
3.7
мг
Питательная информация предоставлена для удобства и является лишь оценкой, полученной из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не включаться в питательную информацию.