Международные гастрономические предложения в Марокко значительно увеличились за последнее десятилетие, и для некоторых приятной находкой стал традиционный салат Цезарь. Я не говорю о быстро собранном салате с соусом из бутылки — они имеют свое место и время — а о настоящем классическом салате Цезарь, где соус готовится вручную прямо в миске, в которой будет перемешиваться салат.
Хотя этот метод создает впечатляющий сервис на столе в элитных ресторанах, на самом деле это довольно просто и занимает всего несколько минут.
Мой рецепт салата Цезарь ниже основан на методе, которому я научилась более 25 лет назад в прекрасном Strathallan в Рочестере, Нью-Йорк. На самом деле, у бутик-отеля не было письменного рецепта; салат готовился по заказу индивидуальными официантами с той же логикой, что и марокканская методология «ваши глаза — ваши весы». Я записала приблизительные меры, со временем их уточнила и при необходимости возвращалась к ним. Рецепт остался в моей коллекции, которая следовала за мной из Рочестера в Вашингтон, округ Колумбия, а затем в Марокко, где я часто готовлю его для своей семьи, любящей салаты.
Мы обычно подаем его как гарнир, но он быстро превращается в основное блюдо, если вы добавите к нему жареную курицу, стейк или морепродукты.
Классический рецепт салата Цезарь с домашними гренками
Порций: 4 в качестве гарнира или 2 в качестве основного блюда. Для последнего вы можете сверху добавить жареную или гриль курицу, стейк или морепродукты.
Ингредиенты
Для салата и соуса
- 1 или 2 кочана салата ромен – (см. примечания)
- 1 стакан гренок – (рецепт ниже)
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан – или по вкусу
- 2 или 3 филе анчоуса – (1 ст. ложка раздавленного)
- 2 ч. ложки пасты из чеснока (2 зубчика, протертых) – или по вкусу
- 1 ст. ложка горчицы в стиле Дижон
- 2 желтка яиц
- свежемолотый перец по вкусу
- 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса
- 1/2 ч. ложки соуса ворчестершир
- 2–3 ст. ложки оливкового масла
Домашние гренки
- 3 ломтика хлеба – (отличное использование для черствого хлеба)
- 1 ст. ложка растопленного масла – или оливкового масла
- соль
- перец
- порошок чеснока
Инструкции
Заранее — приготовление гренок
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Снимите корки с хлеба и нарежьте его на небольшие равномерные кубики. Обваляйте кубики в соли, перце и порошке чеснока. Полейте растопленным маслом и снова перемешайте.
- Выложите приправленные кубики на противень в один слой. Выпекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 10–12 минут. Внимательно следите, так как как только они начнут подрумяниваться, будут быстро темнеть. Гренки из черствого хлеба обычно готовятся быстрее.
- Достаньте гренки из духовки и дайте полностью остыть. Они будут храниться в герметичном контейнере до недели.
Приготовление салата Цезарь
- Подготовьте все ингредиенты. Вы можете на глаз измерять ингредиенты или использовать обычную столовую ложку.
- В большой салатной миске разомните анчоусы до пюре с помощью вилки или задней части ложки. Если филе плотное, добавьте немного оливкового масла, чтобы помочь при разминании.
- Добавьте чеснок и горчицу, смешайте с анчоусной пастой. Затем добавьте желтки и столько свежемолотого перца, сколько вам нравится. (Я использую крупный помол.) Смесь должна быть однородной и кремовой.
- Добавьте Worcestershire соус, лимонный сок и бальзамический уксус. Хорошо перемешайте. Влейте оливковое масло и снова смешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости подкорректируйте (например, добавьте немного больше чеснока или лимонного сока).
- Добавьте салат ромен, половину пармезана и половину гренок. Хорошо перемешайте. Украсить свежемолотым перцем и оставшимся пармезаном и гренками. Подавайте.
Примечания
- Используйте 1 очень большой кочан салата ромен или 2 средних. Удалите и выбросьте внешние листья, используйте только хрустящие внутренние листья. Поломайте листья на крупные куски, промойте в чаше с водой и хорошо обсушите перед использованием.
- Если вам не нравятся анчоусы, вы можете приготовить соус без них или использовать меньше. Также можно скорректировать количество чеснока. Я всегда рекомендую попробовать чеснок перед тем, как смешивать соус, так как его вкус может варьироваться.
- В соусе используются сырые яичные желтки. Вместо них можно использовать пастеризованный яичный желток, если вы опасаетесь за здоровье.
- Вы можете использовать марокканский хлеб (хобз) для приготовления гренок. Это действительно хорошее использование для оставшегося или черствого хлеба.
- Хотя соус для салата Цезарь обычно готовят свежим перед подачей, я иногда готовлю большую порцию и храню ее в холодильнике. Он может храниться несколько дней.
Пищевая ценность
Калорий: 205, Углеводы: 23 г, Белок: 9 г, Жир: 8 г, Насыщенный жир: 4 г, Холестерин: 110 мг, Натрий: 343 мг, Калий: 453 мг, Клетчатка: 4 г, Сахар: 4 г, Витамин A: 13905 IU, Витамин C: 8.5 мг, Кальций: 172 мг, Железо: 2.9 мг