Несколько лет назад этот простой традиционный марокканский салат из свеклы с винегретом стал моим первым опытом приготовления свежей свеклы. Яркий, полезный и удивительно вкусный, салат из свеклы с тех пор стал любимым дополнением к семейным и праздничным трапезам.
Мы не только искренне наслаждаемся великолепным вкусом и естественной сладостью свеклы, но и любим тот факт, что это суперфуд с антиоксидантными, противовоспалительными и детоксикационными свойствами. Свекла также богата витамином C и клетчаткой, а такжеMinerals such as potassium and manganese.
Как приготовить свежую свеклу
Свежую свеклу необходимо тщательно промыть перед приготовлением. Для этого нужно хорошо очистить её под струёй воды с помощью жесткой щётки, затем хорошо промыть. После этого отварить, пропарить или запечь до готовности, после чего кожура легко снимется.
Готовьте свежую свеклу, отваривая, готовя на пару или запекая. Фото: picturepartners | bigstock.com
В Марокко свеклу часто продают связками, что затрудняет выбор свеклы одинакового размера для равномерного приготовления. Резка свеклы на равные куски поможет в этом, а меньшие куски также требуют меньше времени для приготовления, что способствует лучшему сохранению полезных свойств.
Пароварка
Мой привычный метод приготовления свеклы – готовить на пару. Для этого выложите промытую свеклу в паровую корзину над кипящей водой. Накройте крышкой и варите до мягкости, обычно это занимает около 30 минут. Когда острым ножом можно будет легко проткнуть сердцевину свеклы, она готова.
Запекание
В холодное время года я рекомендую запекать свеклу, что подчеркивает её натуральную сладость. Разогрейте духовку до 220° C, заверните свеклу в фольгу и запекайте до мягкости. Это может занять 30 минут или более, в зависимости от размера свеклы.
Варка
Если вы предпочитаете варить, поместите промытую свеклу в подсоленную воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь, затем варите без крышки до мягкости, 30 минут или более. Меньшую свеклу можно изъять из воды, как только она будет готова.
Приготовление салата из свеклы
После того как свекла приготовлена и кожура снята, вы можете нарезать, кубиками или мелко нарезать её. Аккуратно перемешайте с винегретом и подавайте. Однако для лучшего вкуса оставьте настаиваться хотя бы на час. Или заранее приготовьте салат из свеклы за день или два.
Ищете другой способ насладиться свежей свеклой? Попробуйте её в этом марокканском рецепте свекольного сока.
Марокканский салат из свеклы с винегретом
Ингредиенты
-
1
фунт
свежей свеклы -
2
ст. ложки
красного лука, мелко нарезанного или нарезанного пластинками –
(по желанию) -
1
ст. ложка
рубленной свежей петрушки –
(по желанию) -
2
ст. ложки
оливкового или растительного масла -
1
ст. ложка
лимонного сока или уксуса –
(или больше по вкусу) - соль
- перец
Инструкции
Очистите и подготовьте свеклу
-
Обрежьте верхушки свеклы, оставив короткие отрезки стебля. Тщательно промойте под проточной водой, почистив жесткой щеткой от грязи. Промойте и дайте стечь.
-
Если свекла не одинакового размера, нарежьте крупные куски так, чтобы они соответствовали меньшим. Запекайте или готовьте на пару, как указано ниже.
Чтобы запечь свеклу
-
Разогрейте духовку до 220° C.
-
Застелите противень или сковороду большим куском алюминиевой фольги. Добавьте свеклу и накройте другим куском фольги, прижимая края, чтобы плотно закрыть свеклу внутри фольги.
-
Поставьте в духовку и запекайте, пока свекла не станет мягкой, около 30 минут для маленькой свеклы и дольше для большой. Проверьте, проткнув свеклу вилкой или острым ножом (это можно сделать прямо через фольгу); он должен легко входить в середину свеклы.
-
Достаньте свеклу из духовки и дайте ей остыть, пока можно будет брать в руки. Пока свекла еще очень теплая, очистите её от кожуры, просто соскальзывая шкурку. Это можно делать под струёй воды. Промойте и дайте стечь.
Чтобы приготовить на пару свеклу
-
Поместите свеклу в паровую корзину над кастрюлей с кипящей водой. Накройте и готовьте около 30 минут, пока свекла не станет достаточно мягкой, чтобы легко проткнуться острым ножом.
-
Дайте свекле остыть, пока можно будет взять в руки. Под струёй воды соскальзывайте шкурку с теплой свеклы. Промойте и дайте стечь.
Приготовьте салат из свеклы
-
Нарежьте или нарубите свеклу (мне нравится нарезать кубиками) и положите в большую миску.
-
Добавьте лук, петрушку, масло и лимонный сок или уксус. Приправьте по вкусу солью и перцем и хорошо перемешайте.
-
Если позволяет время, закройте и дайте настояться в холодильнике в течение 1 часа.
-
Перед подачей перемешайте и проверьте на приправы, добавляя немного больше лимонного сока, соли или перца по желанию.
Примечания
- Температура запекания и время приготовления – это только рекомендации. Ничего страшного, если вы готовите свеклу вместе с другими блюдами при более высокой или низкой температуре; просто добавьте дополнительное время для более низких температур и следите за свеклой внимательно при более высоких.
- Несмотря на способ приготовления, очищайте свеклу, когда она еще очень теплая или горячая; кожура должна легко соскальзывать. Делать это под проточной водой может быть полезно.
- Чтобы сварить свеклу: Поместите целую свеклу в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Готовьте до мягкости, 30 минут или более, удаляя меньшие свеклы раньше, чем крупные. Слейте, очистите и продолжайте по рецепту.
- Иногда марокканский салат из свеклы подается с добавлением щепотки корицы и сахара. Я предпочитаю его без этих добавок.
Питательная ценность
Калории:
113
ккал
Углеводы:
11
г
Белки:
1
г
Жиры:
7
г
Насыщенные жиры:
1
г
Натрий:
89
мг
Калий:
368
мг
Клетчатка:
3
г
Сахар:
7
г
Витамин A:
120
IU
Витамин C:
8.7
мг
Кальций:
18
мг
Железо:
1
мг
Питательная информация предоставляется в качестве вежливости и является лишь оценкой, полученной из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не входить в состав питательной информации.