Этот свиной филе, приготовленный методом су-вид, идеально нежный и сочный с ароматной золотистой корочкой. Это простой и легкий рецепт, который отлично подходит для занятых будних вечеров и любим всей семьей!
Несколько лет назад Маррекус купил машину су-вид на праздники, и мы достали ее на днях для незабываемого ужина в понедельник. Дети все время называли это «курицей», но мы не будем раскрывать секрет. В конце концов, свинина — это другое белое мясо! Это блюдо является более полезной версией наших жареных свиных отбивных.
Этот рецепт свинины су-вид стал любимым в нашей семье, и мне он нравится, потому что это самое простое блюдо, которое «установил и забыл». Просто бросьте его в водяную баню, позвольте магии произойти, и завершите его быстрым обжариванием на сковороде, чтобы получить идеальную золотистую корочку. Сочетайте с любыми быстрыми овощами, которые у вас есть под рукой, для полноценного обеда!
Что бы вы ни делали в хаосе ужина в будние дни или планируя уютную романтическую ночь дома, этот рецепт — победитель. О, и если у вас нет дорогого вакуумного упаковщика, не переживайте — надежный пакет Ziplock так же хорош для удобства.
Что такое су-вид?
Су-вид — это метод приготовления, при котором пища упаковывается в вакуумный пакет и готовится в водяной бане при определенной температуре. «Су-вид» на французском означает «под вакуумом». Этот метод гарантирует, что еда правильно приготовлена до желаемой степени готовности, в то время как вакуумная упаковка сохраняет влагу, делая блюда более сочными и ароматными.
Обычная установка су-вид включает в себя циркулятор воды и контейнер для воды. Циркулятор подогревает воду и перемещает ее по еде, чтобы готовить ее равномерно. Некоторые устройства су-вид имеют встроенные контейнеры, в то время как другие можно прикрепить к кастрюлям или контейнерам, которые у вас уже есть.
Ингредиенты
- Свиной филе
- Приправленная соль
- Чёрный перец
- Луковый порошок
- Чесночный порошок
- Оливковое масло
- Свежие травы и ароматы (по желанию)
Необходимые инструменты
Чтобы подготовить этот рецепт свинины су-вид, вам понадобятся следующие специальные оборудование и инструменты:
- Точечный повар для су-вид
- Контейнер су-вид или кастрюля для бульона
- Пакеты Ziplock
- Острый нож
- Сковорода
- Бумажные полотенца
Как приготовить свинину су-вид
Шаг 1: Установите свое устройство су-вид на 60°C (140°F). Положите филе на разделочную доску. Используя острый нож, например, поварской или филейный, удалите излишки жира. Оставьте тонкий слой для дополнительного вкуса.
Шаг 2: Приправьте мясо смесью приправ, убедившись, что она покрывает все стороны.
Шаг 3: Поместите приправленную свинину в вакуумный пакет или прочный пакет на застежке.
Шаг 4: Погрузите запечатанный пакет в предварительно нагретую водяную баню. Готовьте в течение 1 часа.
Шаг 5: После приготовления разогрейте немного масла на сковороде на высоком огне. Выньте свинину из пакета и аккуратно просушите бумажными полотенцами.
Шаг 6: Поместите свинину в горячее масло и готовьте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка. Добавьте травы и ароматы, если хотите. Дайте свинине отдохнуть несколько минут перед нарезкой.
Шаг 7: Нарежьте филе на медальоны и подавайте с вашими любимыми гарнирами. Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- Правильно запечатайте пакет: Используя вакуумный упаковщик или метод вытеснения воздуха с помощью пакета Ziplock, убедитесь, что пакет плотно запечатан, чтобы во время приготовления в него не попала вода.
- Приправляйте щедро: Не стесняйтесь с приправами! Поскольку приготовление су-вид происходит при низких температурах, ароматы могут быть менее интенсивными. Поэтому мы рекомендуем использовать смелую приправу для свинины. Вам нужно будет приправить немного больше, чем при других методах приготовления.
- Просушите перед обжариванием: Чтобы добиться хрустящей корочки, сначала убедитесь, что вы просушили свинину бумажными полотенцами.
- Экспериментируйте и настраивайте: Не бойтесь экспериментировать с температурами, приправами и методами завершающего приготовления, чтобы адаптировать этот рецепт под свой вкус.
Что подавать с свининой су-вид
Нарежьте свинину на медальоны и украсьте свежими травами, такими как розмарин или тимьян, для яркой презентации. Вот некоторые из наших любимых гарниров:
- Брокколи: Тушеная брокколи, приправленная копченостями, предлагает сытный и ароматный гарнир.
- Макароны с сыром: Кремовые макароны с сыром — это основа южной кухни, отлично сочетающаяся с филе.
- Кукурузный хлеб: Наш рецепт кукурузного хлеба легко выполнить и получается влажным и нежным.
- Тушеная капуста по-южному: Тушеная капуста с беконом, луком и чесноком в ароматном бульоне — это вкусный гарнир.
Часто задаваемые вопросы
Свиное филе и свинина – это два разных куска мяса свиньи. Свинина – это большой, широкий кусок из спины, иногда с костью. У него больше жира, и он отлично подходит для запекания. Свиное филе меньше, постнее и очень нежное, находится внутри грудной клетки. Оба – это премиальные куски, но свинина более жирная, а свиное филе – более постное.
Могу ли я пережарить мясо при использовании су-вид?
Не совсем, но если вы значительно превысите рекомендованное время приготовления, это может повлиять на текстуру. Мы рекомендуем придерживаться 1-1,5 часов для оптимального результата.
Могу ли я закончить свинину на гриле?
Абсолютно! Завершение свинины быстрой обжаркой на гриле придаст вкусную корочку и улучшит общую подачу.
Что делать с оставшимися соками в пакете после су-вид?
Соки в пакете можно использовать для приготовления ароматного соуса или глазури. Уменьшите их на сковороде с добавлением дополнительных ингредиентов, таких как бурбон, коричневый сахар и дижонская горчица, а затем полейте соусом свинину.
Нужен ли мне вакуумный упаковщик для су-вид?
Вы можете использовать как вакуумный упаковщик, так и пакеты Ziplock. Главное — удалить как можно больше воздуха из пакета, чтобы обеспечить правильное приготовление.
Резюме
Этот рецепт свинины су-вид не только дает восхитительный опыт с его точной нежностью и сочностью, но также доказал свою семейную дружелюбность, адаптируемую как для будних ужинов, так и для праздников.