Тушеная говядина ребрышки – это идеальное блюдо для особых случаев и уютных воскресных ужинов. Они томятся в большой кастрюле с красным вином, морковью, луком и чесноком, а затем подаются с кремовым картофельным пюре. Этот метод медленного приготовления гарантирует, что вы получите мясо, отклеивающееся от костей.
Что нам нравится в этих восхитительных ребрышках
- Это вкусно: Вы влюбитесь с первого укуса. Каждый кусочек обладает глубоким, насыщенным вкусом. Мясо невероятно нежное.
- Это изысканно: Идеально подходит для романтического ужина или особого случая.
- Это сытно: Этот рецепт поразит вас своей сытностью, так как он мясистый и вкусный. Прекрасно подходит для холодных дней.
Что такое ребрышки?
Как следует из названия, ребрышки – это кусок говядины, взятый из рёбер коровы, обычно из области шеи, живота или грудной клетки. Это короткий участок ребра, окруженный красивым мраморным мясом. Ребрышки идеально подходят для тушения или копчения, и они становятся очень нежными и ароматными, когда их готовят долго.
Ингредиенты
Полный список ингредиентов с точными количествами можно найти в рецепте ниже.
- Говяжьи ребрышки: В этом рецепте используются ребрышки с костями. Для безкостных попробуйте наш рецепт sous vide.
- Нейтральное масло и масло: Используется для обжаривания и приготовления соуса.
- Лук, морковь, чеснок: Для аромата.
- Томатная паста: Наша любимая марка Delallo, но подойдет любая.
- Сухое красное вино: Выберите что-то качественное, что вам понравится.
- Свежие травы: Для этих ребрышек мы использовали свежие веточки розмарина и тимьяна.
- Говяжий бульон + вода: Better Than Bouillon или кубики бульона. Альтернативно используйте говяжий бульон или бульон.
- Кошерная соль и черный перец: Наша предпочтительная марка – Diamond Crystal kosher salt. Используйте половину нормы, если используете другую соль.
Необходимое оборудование и инструменты
Чтобы приготовить этот рецепт тушеной говядины ребрышки, вам понадобятся следующие инструменты и оборудование:
- Мелкое сито для процеживания жидкости для тушения.
- Большая кастрюля для обжаривания, тушения и уменьшения соуса.
- Щипцы для обработки ребрышек.
- Деревянная ложка или силиконовая лопатка для помешивания и деглазирования дна кастрюли.
Как приготовить тушеную говядину ребрышки
Подробные инструкции можно найти в рецепте ниже.
- Шаг 1: Вытрите ребрышки насухо и приправьте кошерной солью и черным перцем.
- Шаг 2: Обжарьте ребрышки в горячем масле со всех сторон до коричневого цвета.
- Шаг 3: Обжарьте лук, морковь и чеснок. Затем добавьте томатную пасту, красное вино, говяжий бульон, розмарин, тимьян и воду. Накройте кастрюлю крышкой и томите 2-3 часа, пока мясо не станет нежным.
- Шаг 4: Приготовьте красный винный соус, используя зарезервированную жидкость для готовки и масло. Полейте соусом ребрышки, горкой моркови и лука и подавайте с картофельным пюре, рисом или вашими любимыми гарнирами.
Как приготовить красный винный соус для ребрышек
- Удалите говяжьи ребрышки из кастрюли и отложите в сторону.
- Процедите и сохраните жидкость для тушения, отложите овощи.
- Верните жидкость в кастрюлю и тушите, пока не уменьшится вдвое или не загустеет, чтобы покрыть обратную сторону ложки.
- Вмешайте 2 столовые ложки масла, пока красный винный соус не станет гладким и блестящим.
Советы по рецепту для достижения наилучших результатов
- Используйте качественное вино: Когда я готовлю с алкоголем, моё правило – всегда выбирать то, что вам понравится пить. Если вы это не выпьете, то не готовьте с этим.
- Не спешите: Как и все хорошее… Медленно и пониженно – единственный способ получить супер нежные ребрышки. Им нужно томиться минимум 2-3 часа.
Как подать ребрышки на идеальную трапезу
Для идеального блюда подавайте говяжьи ребрышки на картофельном пюре с поливкой из красного винного соуса сверху. Полента, ризотто, рис или макароны с маслом также прекрасно сочетаются с ребрышками. Подавайте его с свежим зеленым салатом и бокалом вина для полноценного блюда.
Часто задаваемые вопросы
Для тушеных говяжьих ребрышек используйте сухое красное вино, например, Каберне Совиньон, Мерло, Сира/Шираз или Пино Нуар.
Что делать, если красный винный соус слишком жидкий?
Чтобы загустить красный винный соус, уменьшите количество жидкости, туша на среднем огне. Часто помешивайте, пока он не загустеет до такой степени, чтобы покрыть обратную сторону ложки. Красный винный соус в этом рецепте заканчивается маслом. Однако вы также можете сделать ру, растопив 1 столовую ложку масла, а затем добавив 1 столовую ложку муки. Вмешайте ру в красный винный соус и дайте покипеть, пока не загустеет по вашему вкусу.
Могу ли я приготовить говяжьи ребрышки в медленноварке?
Чтобы приготовить тушеные говяжьи ребрышки в медленноварке, обжарьте мясо и обжарьте овощи, как указано. Затем поместите всё в вашу медленноварку и готовьте на низком огне 7-8 часов или на высоком 4-5 часов. Следуйте оригинальным инструкциям по приготовлению красного винного соуса.