Mderbel из тыквы (القرع المدربل) или gr’aa m’aassla/maassala (القرع المعسَّل) — это сладкая марокканская тыквенная паста с корицей. Её можно подавать как варёный салат или как топпинг к популярным сладким куриным или мясным тажинам в стиле m’qualli, которые популярны во время праздника Ид Аль-Маулид, воспоминания о рождении Пророка. Эта традиция до сих пор соблюдается в Фесе и близлежащих городах. Паста из тыквы снова становится популярной как часть ассортимента салатов, подаемых на свадебных торжествах.
Мы готовим эту простую тыквенную пасту заранее, чтобы заморозить партии и использовать, когда захотим.
Выбор тыквы для тыквенной пасты
С тех пор как я покинула Марокко, я пробовала разные виды тыквы — от Хоккайдо до мускатной. Я должна сказать, что хорошая компактная тыква — это единственный вариант, который даст ожидаемый результат.
Некоторые тыквы имеют более насыщенный цвет, чем другие; мы предпочитаем более тёмный оранжевый с меньшим количеством волокон, так как паста должна быть гладкой и шелковистой. Это обычно признак свежей и качественной тыквы. Когда тыква бледнее, мы склонны удваивать количество корицы.
Хотя рецепт простой и не требует много ингредиентов, он включает в себя два метода приготовления: паровая обработка и жарка на сковороде. Процесс жарки для получения шелковистой текстуры может занять до одного часа, поэтому приготовление замораживаемой партии может оправдать усилия, вместо того чтобы потеть на жаре.
Сладкая марокканская тыквенная паста: Gr’aa mderbla или m’aassla
Рецепт дружелюбный к замораживанию, так что не стесняйтесь делать хорошую партию.
Ингредиенты
- 2.2 кг мякоть тыквы
- 1 стакан масло
- 1/2 стакан сахар
- 1/2 ч. ложка соль
- 1 ст. ложка корица
- 3-4 капли масло мастики или мески – измельчить в порошок с чайной ложкой сахара
Для украшения
- 2 ст. ложки кунжутные семечки – обжаренные
Инструкции
- Подготовьте тыкву: Очистите внутреннюю часть тыквы от семян и волокон. Разрежьте тыкву на большие куски или дольки, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 минут при 180 °C, или же парьте до мягкости.
- Получите мякоть тыквы (нарезанную или выскобленную). Установите в сторону для слива, если вы выбрали варку.
- На среднем огне жарьте тыкву, добавив соль и жарьте 10–15 минут, пока вся влага не испарится.
- Добавьте половину масла в сковороду, дайте ему разогреться, затем добавьте тыкву, постоянно помешивая.
- После 10 минут добавьте оставшееся масло, если необходимо.
- Добавьте сахар и корицу, продолжайте жарить до получения однородной, гладкой и карамелизованной пасты.
- Перед самым окончанием добавьте молотую мастику и перемешайте.
- Подавайте тыквенную пасту при комнатной температуре или холодной, посыпав обжаренными кунжутными семечками.