Необходимые ингредиенты

Это просто краткий обзор. Полный рецепт и инструкции смотрите в карточке рецепта в конце публикации.

• Корочка
  • Крошки печенья с имбирем — ищите хрустящее печенье.
  • Масло
  • Коричневый сахар
  • Молотые грецкие орехи
• Начинка
  • Сливочный сыр — полный жир или низкожирный. Избегайте обезжиренного.
  • Тыквенное пюре — убедитесь, что это пюре, а не начинка для тыквенного пирога.
  • Белый шоколад
  • Сахар
  • Яйца
  • Ваниль
  • Мускатный орех
  • Корица
  • Гвоздика
• Топпинг
  • Сладкие взбитые сливки
  • Грецкие орехи
  • Карамельный соус

Необходимое оборудование

• Духовка — Вам понадобится духовка для запекания чизкейка.
• Форма для чизкейка с пружинной основой – Я обожаю свою форму для чизкейка, так что если у вас её ещё нет, обязательно берите. Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 9 дюймов.
• Фольга – Никто не хочет, чтобы чизкейк был мокрым! Упаковка формы из фольги предотвратит попадание воды.
• Термостойкий кувшин или мерный стакан – Вам понадобится горячая вода для водяной бани. Убедитесь, что у вас есть хороший способ перенести горячую воду в форму для запекания — большой мерный стакан, электрочайник или даже половник, если нужно.

Инструкции

1. Начните кипятить воду для водяной бани. Вам потребуется достаточно, чтобы заполнить форму для запекания на 1.5-2 дюйма.
2. Корочка — это одна из моих любимых частей: смесь печенья с имбирем и грецких орехов. Сначала разомните печенье с имбирем и затем грецкие орехи в кухонном комбайне. Смешаем их с маслом и коричневым сахаром и равномерно утрамбуем в форму с пружинной основой, поднимая корочку по бокам на 1 дюйм.
3. Далее растопите белый шоколад в микроволновой печи по 30 секунд до тех пор, пока он не станет гладким. Пока он охлаждается, мы смешаем размягчённый сливочный сыр, сахар и яйца. Затем добавьте тыквенное пюре, ваниль, мускатный орех, корицу и гвоздику. Наконец, добавьте белый шоколад и вылейте начинку на подготовленную корочку.
4. Теперь идёт водяная баня. Оберните дно формы из пружинной основы несколькими слоями фольги, чтобы предотвратить попадание воды. Поместите чизкейк в форму для запекания и поставьте в предварительно разогретую духовку. Осторожно заполните форму для запекания горячей водой наполовину до боков формы для чизкейка.
5. Закройте дверцу духовки и выпекайте. Начните с 60 минут и проверьте. Продолжайте выпекать при необходимости до 75 минут. Центр должен быть слегка подрагивающим. Он продолжит готовиться, пока охлаждается. Когда он готов, снимите с духовки и водяной бани и поместите на решетку до полного охлаждения. Уберите в холодильник минимум на 12 часов. Это очень мягкий чизкейк, поэтому достаточное охлаждение абсолютно необходимо!
6. Когда будет готово к подаче, намажьте сверху сладкие взбитые сливки, полейте карамельным соусом и посыпьте грецкими орехами при желании.

Важность ингредиентов комнатной температуры

• Вы хотите, чтобы ваши ингредиенты были комнатной температуры, чтобы всё хорошо соединялось.
• Если вам нужно довести яйца до нужной температуры, просто положите их в миску с тёплой водой на около 5 минут.
• Если ваш сливочный сыр ещё холодный, уберите упаковку и положите его в микроволновку. Нагревайте по 20-30 секунд, помешивая между нагревами, пока он не станет мягким и не будет легко перемешиваться.

Хранение и другие советы

• Храните оставшийся чизкейк, плотно накрытым, в холодильнике до недели. Хотя он не испортится, лучше его съесть в течение 3-4 дней.
• Чизкейк лучше всего придаёт возможность охладиться, в этом случае не менее 12 часов. Не стесняйтесь готовить его за день или два до подачи. Не добавляйте ваши топпинги до тех пор, пока не придёт время подавать.
• Примечание о водяных банях: Хотя любители чизкейков скажут вам, что всегда нужно использовать водяную баню, из моего опыта некоторые чизкейки нормально себя ведут без неё (как этот Чизкейк с кремом), а другим действительно нужна водяная баня для успешного результата. Я думаю, это зависит от рецепта. Этот рецепт требует водяной бани.

Часто задаваемые вопросы

• Могу ли я сделать это без орехов?

  Я не пробовала этот чизкейк без орехов в корочке. Вы можете заменить корочку на пряную корочку из этого Чизкейка с апельсином и клюквой, если нужно!

• Могу ли я заморозить этот чизкейк?

  В целом, чизкейк отлично замораживается. Плотно заверните хорошо охлаждённый чизкейк (без топпингов) в два слоя пленки и затем в один слой фольги. Заморозьте до одного месяца и разморозьте в холодильнике в течение минимум 24 часов перед подачей и декорированием.

• Я вижу, что этому чизкейку нужно много времени в холодильнике. Насколько заранее я могу его приготовить?

  Приготовьте чизкейк заранее на 48 часов. Оставьте в форме с пружинной основой после охлаждения. Плотно накройте пленкой и добавьте топпинги прямо перед подачей.

• Что произойдёт, если я не использую водяную баню?

  Цель водяной бани — обеспечить равномерное прогревание и приготовление всего чизкейка. Без неё внешняя часть чизкейка, скорее всего, будет переварена, пока вы ждёте, пока середина застынет. Также высока вероятность, что без водяной бани чизкейк треснет.