Хссуa Белбула – Марокканский крем-суп из ячменя с молоком

17

Ячменная крупа (belboula на марокканском арабском или semoule d’orge на французском) является обычным злаком в Марокко, где ее используют для приготовления сладкой или соленой каши, такой как супы (hssoua), хлеб и даже кускус.

В этом рецепте соленой версии Hssoua Belboula ячменная крупа готовится до мягкости с оливковым маслом и кумином. В конце приготовления добавляются молоко, масло и сгущенное молоко, чтобы обогатить ячменный суп и придать ему кремовую текстуру.

Я предпочитаю использовать ячменную крупу среднего калибра при приготовлении hssoua. Мелкая крупа будет готовиться быстрее и приведет к супу с менее выраженной текстурой, в то время как крупа большего размера может потребовать больше времени на приготовление и немного больше воды, но будет иметь более жевательную текстуру.

Будьте осторожны, чтобы не перепутать сгущенное молоко с подслащенным сгущенным молоком. В Марокко вы найдете несладкое сгущенное молоко под названием Lait Concentré Non-Sucre под брендом Purisima. Небольшая банка объемом 160 мл подходит для этого рецепта, хотя также доступны и более крупные банки. Если у вас нет его под рукой или вы хотите обойтись без него, посмотрите в заметках к рецепту, как внести необходимые изменения.

Подавайте суп на завтрак или как часть легкого вечернего ужина. Если хотите, можете украсить его кружочком оливкового масла или растопленного масла и посыпкой кумина.

Попробуйте также марокканский суп из треснутого ячменя с помидорами.

Hssoua Belboula – марокканский суп из ячменя с молоком

Кристин Бенлафких | Вкус Марокко

Этот классический марокканский рецепт сочетает ячмень с молоком, создавая богатый суп, который является одновременно питательным и сытным. Подавайте hssoua на завтрак или легкий ужин.

Ингредиенты

  • 1.5 чашки ячменной крупы, среднего калибра
  • 8.5 чашки воды
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ст. ложка соли
  • 2 ч. ложки кумина
  • перец по вкусу
  • 2 чашки цельного молока
  • 2 ст. ложки твердого масла
  • 5 до 6 унций сгущенного молока

Инструкции

  • Разберите ячмень, чтобы убрать мусор. Промойте ячменную крупу несколько раз в большой миске с водой, сливая каждый раз через сито. Мойте, пока вода не станет прозрачной.
  • В небольшой кастрюле смешайте ячменную крупу, воду, оливковое масло, соль, перец и кумин. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне в течение 30-40 минут, или пока суп не станет густым, как каша, и крупа не станет мягкой. Помешивайте несколько раз во время приготовления и следите, чтобы огонь не был слишком высоким, иначе суп может выкипеть.
  • Добавьте молоко и доведите до легкого кипения еще на несколько минут. Выключите огонь, добавьте масло и сгущенное молоко. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Если хотите, украсьте каждую порцию небольшим количеством кумина и оливкового масла или небольшим количеством масла.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close
Close