Ячменная крупа (belboula на марокканском арабском или semoule d’orge на французском) является обычным злаком в Марокко, где ее используют для приготовления сладкой или соленой каши, такой как супы (hssoua), хлеб и даже кускус.
В этом рецепте соленой версии Hssoua Belboula ячменная крупа готовится до мягкости с оливковым маслом и кумином. В конце приготовления добавляются молоко, масло и сгущенное молоко, чтобы обогатить ячменный суп и придать ему кремовую текстуру.
Я предпочитаю использовать ячменную крупу среднего калибра при приготовлении hssoua. Мелкая крупа будет готовиться быстрее и приведет к супу с менее выраженной текстурой, в то время как крупа большего размера может потребовать больше времени на приготовление и немного больше воды, но будет иметь более жевательную текстуру.
Будьте осторожны, чтобы не перепутать сгущенное молоко с подслащенным сгущенным молоком. В Марокко вы найдете несладкое сгущенное молоко под названием Lait Concentré Non-Sucre под брендом Purisima. Небольшая банка объемом 160 мл подходит для этого рецепта, хотя также доступны и более крупные банки. Если у вас нет его под рукой или вы хотите обойтись без него, посмотрите в заметках к рецепту, как внести необходимые изменения.
Подавайте суп на завтрак или как часть легкого вечернего ужина. Если хотите, можете украсить его кружочком оливкового масла или растопленного масла и посыпкой кумина.
Попробуйте также марокканский суп из треснутого ячменя с помидорами.