Залаук из цветной капусты с чермулой — это салат, приготовленный по марокканскому рецепту, который обычно подается охлажденным или при комнатной температуре. Цветную капусту можно подавать в виде мелко или крупно размятого пюре, либо в виде небольших соцветий, покрытых чермулой.
Салат из цветной капусты также называют м’дербель из цветной капусты из-за метода, используемого во второй части приготовления. Этот метод включает в себя перемешивание, складывание и переворачивание смеси из цветной капусты до тех пор, пока она не станет похожей на комковатую или грубую пасту. Лишь несколько марокканских городов включают этот рецепт в состав своей традиционной кухни.
Залаук из цветной капусты — это универсальный рецепт
Залаук из цветной капусты готовится так же, как и другие приготовленные салаты, приправленные чермулой. Примеры — морковь с чермулой и залаук из капусты; выбор овощей — это единственная большая переменная. Не стесняйтесь приправлять по своему вкусу. Некоторым нравятся эти салаты умеренно острые, другие предпочитают их более мягкими. Вы можете следовать той же логике с лимоном (или уксусом).
Приготовьте этот салат заранее и дайте ему остыть, прежде чем добавлять лимон и дополнительное оливковое масло.
Марокканский салат из цветной капусты с чермулой – Залаук из цветной капусты
Этот рецепт универсален, так как его можно подать как в виде мелко, так и крупно размятого пюре, или в виде небольших соцветий, покрытых чермулой. Вы можете приправить его по своему вкусу.
Позаботьтесь о чермуле, если у вас ее еще нет. Ссылка на рецепт в списке ингредиентов.
Подавайте его холодным или при комнатной температуре в качестве салата или гарнира к легкому блюду.
Ингредиенты
- 1 фунт цветной капусты
- 1/4 стакан пасты чермулы – (острая красная версия)
- 1 ст. ложка томатной пасты – или сладкой паприки
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1/4 ч. ложка молотого кумина
- 1/2 ч. ложка пасты харида – или по вкусу
- 2-3 ст. ложки лимонного сока – или белого уксуса
Для подачи и украшения
- 1 ч. ложка оливкового масла
- корки маринованного лимона – нарезанные тонкими дольками или небольшими кубиками
- фиолетовые или черные оливки
- листья петрушки – порезанные
Инструкции
- Промойте соцветия цветной капусты и удалите центральный стебель. Варите в слегка подсоленной воде (или посыпьте солью и готовьте на пару) до почти готовности. (Проверьте текстуру ножом).
- Слейте воду и дайте остыть несколько минут, пока не станет безопасно прикасаться.
- С помощью толкушки или вилки грубо разомните цветную капусту. (Вы также можете сделать это после добавления цветной капусты на сковороду в шаге 5.)
- Разогрейте масло в глубокой сковороде. Добавьте чермулу, томатную пасту и остальные приправы, кроме лимона или уксуса. Перемешайте и готовьте смесь несколько секунд.
- Добавьте цветную капусту (разломайте, если еще не сделали этого). Продолжайте перемешивать, складывать и смешивать массу до полного смешивания чермулы и испарения всей жидкости. Обычно это занимает около 5 минут.
- Снимите сковороду с огня и дайте салату остыть. Перемешайте с лимонным соком или уксусом и сбрызните оливковым маслом. Попробуйте и исправьте приправу. Некоторым нравится добавлять больше харида или делать его более лимонным. Это на ваш вкус.
- Украсьте и подавайте залаук из цветной капусты как дип или намазку.
- Этот салат хорошо хранится в холодильнике до недели. Идеально подавать при комнатной температуре, но его можно подавать и холодным.
Питательная ценность
Калории:
96
ккал
Углеводы:
5
г
Белки:
2
г
Жиры:
7
г
Насыщенные жиры:
1
г
Натрий:
157
мг
Калий:
306
мг
Клетчатка:
1
г
Сахар:
1
г
Витамин A:
540
МЕ
Витамин C:
44.6
мг
Кальций:
25
мг
Железо:
1
мг
Информация о питательной ценности предоставляется для удобства и является лишь оценкой, полученной из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не быть включены в информацию о питательной ценности.