Традиционная харча – это лепешка из семолины, которую готовят на плите, в то время как запеченная харча (harcha dyal ferran или harcha au four) — это марокканское печенье из семолины, запекаемое в духовке. Сладкое тесто можно ароматизировать любой комбинацией аниса, изюма и семян кунжута.
В Марокко вы иногда можете встретить эти семолиновые печенья в довольно крупных формах — это особенно распространено в закусочных — но я предпочитаю маленькие порции, как показано здесь, для перекусов и чаепитий.
Иногда я заменяю традиционные семена аниса на молотый анис; вы также можете заменить часть мелкой семолины на крупную, чтобы добавить текстуры. Крупная семолина может также использоваться для добавления текстуры к сахарной посыпке.
Вы можете наслаждаться запеченной харчей сразу после выхода из духовки, но если вы подождете, ваша терпеливость будет вознаграждена, так как их вкус улучшается на следующий день. Храните совершенно остывшие печенья в воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре в течение недели или в заморозке гораздо дольше.