Сковородка во фритюре: свиные отбивные

Приготовьтесь к путешествию в прошлое с этими жареными свиными отбивными. Секрет? Вкусная приправка, которая прямо из семейного сундука.

Эти жареные свиные отбивные – золотистая, хрустящая совершенство, которое возвращает меня в детство, когда моя бабушка готовила свой легендарный рецепт. И, между нами, честно говоря, я предпочитаю эти отбивные жареной курице и «страшным» стейкам!

Так что, хватайте сковороду и отправляйтесь в путешествие домашних деликатесов, которое точно оставит всех в ожидании добавки.

Для большего количества рецептов ужинов, посмотрите наш свод идей для воскресного ужина в стиле Soul Food.

Ингредиенты

• Свиные отбивные с костью порезанные по центру
• Мука общего назначения
• Растительное масло для жарки

Приправы для свиных отбивных

• Крупно молотый черный перец
• Лимонный перец
• Луковый порошок
• Чесночный порошок
• Копченая паприка
• Перец кайенский

Как жарить свиные отбивные

1. Нагрейте растительное масло в фритюре или в большой жаропрочной сковороде до 350°F (примерно 177°C). Убедитесь, что масла достаточно, чтобы полностью покрыть отбивные, примерно на 5 сантиметров в высоту.
2. Подготовьте решетку и поставьте на противень или используйте большую тарелку с бумажными полотенцами.
3. Пока масло нагревается, смешайте приправы и муку в миске. Хорошо перемешайте.
4. Каждую свиную отбивную обваляйте в приправленной муке по одной, убедившись, что она полностью покрыта. Сотрите излишки муки.
5. Аккуратно опустите отбивные в горячее масло и жарьте их до золотистой корочки, это займет около 6 минут. Используйте щипцы, чтобы переместить их на решетку или тарелку, чтобы дать стечь.
6. Наслаждайтесь жареными свиными отбивными сразу после приготовления! Если у вас остались, их можно хранить в закрытом контейнере до 4 дней.

Как замариновать

Этот рассол пропитает ваши свиные отбивные приятным балансом вкусов, сохраняя при этом их сочность во время приготовления. Тем не менее, если у вас мало времени, вы можете пропустить этот этап – рецепт останется вкусным и так!

1. Вскипятите 4 стакана воды в кастрюле.
2. В эту же кастрюлю добавьте 1/4 стакана кошерной соли и 1/4 стакана сахара в кипящую воду. Перемешивайте до полного растворения.
3. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу немного остыть.
4. Добавьте 4 стакана льда в кастрюлю, помешивая, пока лед не растает, и рассол не достигнет комнатной температуры.
5. Поместите отбивные в герметичный пластиковый пакет или в мелкую посуду.
6. Залейте рассолом свиные отбивные, убедившись, что они полностью погружены. Если используете пакет, удалите лишний воздух перед запечатыванием.
7. Уберите свиные отбивные в рассоле в холодильник на минимум 4 часа или на ночь для максимального впитывания вкуса.
8. Перед готовкой выньте отбивные из рассола, промойте и обсушите бумажными полотенцами и следуйте дальнейшим инструкциям по жарке.

Советы и трюки

• Поддерживайте стабильную температуру масла: Следите за температурой. Если она упадет слишком низко, свиные отбивные могут впитать больше масла, в результате чего блюдо будет более жирным. Позвольте маслу восстановиться до 350°F между партиями.
• Используйте термометр для мяса: Для оптимальных результатов используйте термометр для проверки внутренней температуры свиных отбивных. Она должна достигать безопасной минимальной внутренней температуры 145°F.
• Сушите свиные отбивные: После засолки промойте и высушите отбивные бумажными полотенцами перед приправлением и покрытием. Сухие поверхности помогают муке лучше прилипнуть, создавая более хрустящую корочку.
• Равномерное покрытие: Убедитесь, что каждая свиная отбивная равномерно покрыта приправленной мукой. Это помогает достичь равномерной золотистой корочки во время жарки.
• Удалите излишки муки: Сотрите излишки муки перед жаркой. Слишком много муки может привести к более толстой, тестообразной корочке.
• Работайте партиями: Избегайте переполненности фритюра или сковороды. Жарьте партиями, чтобы обеспечить равномерное приготовление и сохранить их хрустящими.
• Дайте постоять на решетке: Позвольте жареным отбивным отдохнуть на решетке, а не на тарелке. Это помогает удалить излишки масла, предотвращая размокание.
• Свежие масла: Используйте свежие масла для жарки. Масло, которое использовалось несколько раз, может придать нежелательный вкус.
• Подавайте немедленно: Жареные свиные отбивные лучше всего подавать прямо после жарки, когда они максимально хрустящие. Подавайте их немедленно, для наилучшего вкуса и текстуры.

Что подать с жареными свиными отбивными

• Капуста с копченостями: Попробуйте наши рецепты с капустой и хамом или с капустой и копченой индейкой для классического южного блюда.
• Отварная капуста: Тушеная в копченом, мясном бульоне с приправами.
• Жареная капуста: Сочетание хрустящего бекона, копченой колбасы и приправ.
• Макароны с сыром: Наш южный рецепт макарон с сыром с чеддером, моцареллой и без ру. У нас также есть макароны с сыром Гауда, который является семейным любимцем.
• Суп из черных глаз: Наш рецепт готовится со смоктаным мясом, луком, сладким перцем, и сельдереем.
• Фасоль с маслом: Кремовые бобы, приготовленные в ароматном бульоне с копченой индейкой и «святой тройкой»: сладким перцем, сельдереем и луком.

Какое масло лучше для жарки?

Растительное, канола, кукурузное и арахисовое масло популярны для жарки благодаря высокому дымлению и нейтральному/мягкому вкусу. Учитывайте такие факторы, как температура дымления, нейтральность вкуса и ваши личные предпочтения. Также всегда используйте свежее масло для жарки, чтобы обеспечить лучший результат.

Как узнать, достаточно ли нагрето масло для жарки?

Наиболее точный способ определить температуру масла – это использовать термометр для жарки или термометр для конфет. Прикрепите термометр к краю кастрюли или фритюра так, чтобы его кончик был погружен, но не касался дна. Если у вас нет термометра, вы можете воспользоваться визуальными подсказками. Для большинства способов жарки масло готово, когда оно сверкает и имеет легкую дымку. Вы также можете положить небольшую щепотку приправленной муки в масло. Если она шипит, то вероятно, что масло достаточно горячее.

Можно ли использовать бескостные свиные отбивные вместо костных?

Да, вы можете использовать бескостные отбивные вместо костных для жарки. Учтите, что бескостные, как правило, готовятся быстрее, чем костные. Костные отбивные также лучше сохраняют влагу во время приготовления, поэтому внимательно следите за временем приготовления, чтобы избежать пересушивания при чрезмерной готовке.

Итог

С золотистой, хрустящей корочкой и сочным, нежным наполняющим внутренних часть, эти отбивные обещают комфортный и удовлетворяющий обед! Подавайте их с классическими южными гарнирами для общего восхитительного ужина, который привносит тепло домашней еды на ваш стол.