Душевная еда: Капуста коллард

21

Этот рецепт зелени коллара с копчеными свиными ножками является лучшим из всех! Зелень тушится в дымном, приправленном бульоне с луком и щепоткой перца чили. Это традиционный гарнир южной кухни, который перенесёт вас обратно в воскресный ужин у бабушки!

зеленые коллары южной кухни

Наш рецепт чернокожей кухни с колларами и копчеными свиными ножками – это аутентичное блюдо! Зелень насыщенна вкусом и мягкостью, а оставшаяся после тушения жидкость (потликкер) – это просто объедение. Обязательно посмотрите наш рецепт зелени с копчёной индейкой, если вы не едите свинину.

Что такое коллары?

Коллары – это листовые овощи, которые обычно подают в качестве основного гарнира на юге. Этот рецепт колларов для черной кухни включает в себя насыщенный и сильно приправленный бульон с копчеными свиными ножками, луком, чесноком и красным перцем.

Каков вкус коллара?

На вкус коллары земляные и горькие (особенно в сыром виде). Однако они мягче, чем капуста, и слегка кислые. В вареном виде коллары имеют мягкий вкус, а когда их сочетать с насыщенным бульоном и копчёными мясными продуктами, они приобретают дымный и солёный вкус. Коллары также хорошо впитывают ароматы, поэтому важно не добавлять слишком много соли.

Ингредиенты

  • 2 пучка колларов: Для этого рецепта используются два пучка зелени. В качестве альтернативы можно использовать один пучок колларов и один пучок горчицы.
  • 2 копчёные свиные ножки: Они придают блюду дымный мясной вкус. Также можно использовать копчёные шеи, копчёные индюшиные крылья, индюшиные шеи или хвосты.
  • Жёлтый лук: Примерно 1/2 стакана, мелко нарезанный. Можно заменить белым луком.
  • 1 столовая ложка соуса Вустершир: Мы добавляем немного соуса Вустершир, чтобы привнести богатый и глубокий вкус в бульон. Наша любимая марка – Bear & Burton’s “W Sauce”.
  • 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса: Уксус добавляет кислотность, что помогает смягчить солёность и немного уменьшить горечь зелени, делая её прекрасно аппетитной и слегка кислой.

Приправы для колларов

  • 1 столовая ложка приправленной соли: Это смесь соли, трав и специй, включая чесночный порошок, луковый порошок, перец и паприку. Выберите ваш любимый бренд (например, Lawry’s, Morton и т.д.), или сделайте свою смесь приправленной соли. Важно не перессаливать зелень, так как они очень впитывают соль.
  • 2 кубика куриного бульона: Это концентрированный куриный бульон в форме кубиков. Альтернативно можно использовать куриный концентрат (деми-глас).
  • 1/2 чайной ложки красного перца: Этот ингредиент добавляет лёгкую остроту начинке.
  • 1 чайная ложка гранулированного чеснока: Гранулированный чеснок предпочтителен из-за меньшей схватываемости ингредиентов.
  • 1 чайная ложка гранулированного лука: Маленькая это приправы придаёт значительный вкус; одна столовая ложка равна одному среднего луку.
  • Кошерная соль и чёрный перец: Мы используем Diamond Crystal кошерную соль для всех наших рецептов.

Вариации рецепта

  • Коллары и капуста: Смешанные зелёные овощи готовятся вместе, томятся в ароматном дымном бульоне с приправами и мясом.
  • Смешанные зелёные овощи: Вместо двух пучков зелени можно использовать один пучок колларов и один пучок горчицы.
  • Копчёная индейка: Также можно использовать копчёные индюшиные крылья, индюшиные шеи или хвосты вместо копчёных свиных ножек.
  • Потликкер: Это вкусный бульон, оставшийся после варки колларов. Некоторые предпочитают подавать его как суп, добавляя бульон в тарелку.
  • Настройка остроты: В версии с красным перцем вы можете использовать острый соус или вовсе отказаться от него.

Инструкции

  1. Шаг 1: Приготовьте ароматный бульон: Сначала помещаем свиные ножки в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала ножки на 2 дюйма.
  2. Растворите два кубика куриного бульона в воде. Затем добавьте приправы для колларов и доведите до кипения.
  3. Добавьте соус Вустершир и яблочный уксус.
  4. Доведите до кипения и дайте покипеть около 45 минут, пока мясо не станет мягким.
  5. Тем временем подготовьте и вымойте коллары.
  6. После 45 минут удалите свиные ножки и отделите мясо от костей.
  7. Верните мясо в кастрюлю, добавьте коллары, накройте помощницей и прокипятите в течение 1 часа.
  8. Подавайте горячими с бульоном.

Как нарезать коллары

Вот пошаговая инструкция для нарезки колларов: сначала удалите листья со стеблей, затем сложите листья и нарежьте их на полоски

Как мыть коллары

  1. Переложите коллары в большую миску с водой или поместите их в раковину.
  2. Посыпьте солью, затем включите кран, чтобы ополоснуть.
  3. Перемешивайте коллары в холодной воде в течение 3-4 минут, пока вода не станет чистой.

Советы и хитрости по рецепту

  • Выбор свежих колларов: Избирайте листья, которые крепкие и имеют ярко-зеленый цвет. Избегайте завядших или пожелтевших листьев.
  • Тщательное мытье: Тщательно мойте коллары, чтобы удалить грязь.
  • Нарезка колларов: Нарежьте на равные части для равномерного приготовления.
  • Регулировка остроты: Настройте количество приправ по вашему вкусу.

С чем подавать коллары?

Если вы задумываетесь, с чем подать наши коллары, вариантов множество. Вот несколько наших любимых:

  • Жареная курица
  • Тушеная курица
  • Тушеная говядина
  • Карамелизированные ямсы
  • Красные бобы и рис
  • Тушеные свиные котлеты
  • Южный корnbread

Зелень коллара и черные глаза

Сочетание черных глаз и колларов в Новый Год – это давняя южная традиция в США. Эта кулинарная традиция глубоко укоренена в культурных символах.

Как долго готовые коллары хранятся в холодильнике?

Мы рекомендуем съедать приготовленные коллары, которые были в холодильнике, в течение 2-3 дней.

Close
Close