Этот рецепт зелени коллара с копчеными свиными ножками является лучшим из всех! Зелень тушится в дымном, приправленном бульоне с луком и щепоткой перца чили. Это традиционный гарнир южной кухни, который перенесёт вас обратно в воскресный ужин у бабушки!

Наш рецепт чернокожей кухни с колларами и копчеными свиными ножками – это аутентичное блюдо! Зелень насыщенна вкусом и мягкостью, а оставшаяся после тушения жидкость (потликкер) – это просто объедение. Обязательно посмотрите наш рецепт зелени с копчёной индейкой, если вы не едите свинину.
Что такое коллары?
Коллары – это листовые овощи, которые обычно подают в качестве основного гарнира на юге. Этот рецепт колларов для черной кухни включает в себя насыщенный и сильно приправленный бульон с копчеными свиными ножками, луком, чесноком и красным перцем.
Каков вкус коллара?
На вкус коллары земляные и горькие (особенно в сыром виде). Однако они мягче, чем капуста, и слегка кислые. В вареном виде коллары имеют мягкий вкус, а когда их сочетать с насыщенным бульоном и копчёными мясными продуктами, они приобретают дымный и солёный вкус. Коллары также хорошо впитывают ароматы, поэтому важно не добавлять слишком много соли.
Ингредиенты
- 2 пучка колларов: Для этого рецепта используются два пучка зелени. В качестве альтернативы можно использовать один пучок колларов и один пучок горчицы.
- 2 копчёные свиные ножки: Они придают блюду дымный мясной вкус. Также можно использовать копчёные шеи, копчёные индюшиные крылья, индюшиные шеи или хвосты.
- Жёлтый лук: Примерно 1/2 стакана, мелко нарезанный. Можно заменить белым луком.
- 1 столовая ложка соуса Вустершир: Мы добавляем немного соуса Вустершир, чтобы привнести богатый и глубокий вкус в бульон. Наша любимая марка – Bear & Burton’s “W Sauce”.
- 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса: Уксус добавляет кислотность, что помогает смягчить солёность и немного уменьшить горечь зелени, делая её прекрасно аппетитной и слегка кислой.
Приправы для колларов
- 1 столовая ложка приправленной соли: Это смесь соли, трав и специй, включая чесночный порошок, луковый порошок, перец и паприку. Выберите ваш любимый бренд (например, Lawry’s, Morton и т.д.), или сделайте свою смесь приправленной соли. Важно не перессаливать зелень, так как они очень впитывают соль.
- 2 кубика куриного бульона: Это концентрированный куриный бульон в форме кубиков. Альтернативно можно использовать куриный концентрат (деми-глас).
- 1/2 чайной ложки красного перца: Этот ингредиент добавляет лёгкую остроту начинке.
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока: Гранулированный чеснок предпочтителен из-за меньшей схватываемости ингредиентов.
- 1 чайная ложка гранулированного лука: Маленькая это приправы придаёт значительный вкус; одна столовая ложка равна одному среднего луку.
- Кошерная соль и чёрный перец: Мы используем Diamond Crystal кошерную соль для всех наших рецептов.
Вариации рецепта
- Коллары и капуста: Смешанные зелёные овощи готовятся вместе, томятся в ароматном дымном бульоне с приправами и мясом.
- Смешанные зелёные овощи: Вместо двух пучков зелени можно использовать один пучок колларов и один пучок горчицы.
- Копчёная индейка: Также можно использовать копчёные индюшиные крылья, индюшиные шеи или хвосты вместо копчёных свиных ножек.
- Потликкер: Это вкусный бульон, оставшийся после варки колларов. Некоторые предпочитают подавать его как суп, добавляя бульон в тарелку.
- Настройка остроты: В версии с красным перцем вы можете использовать острый соус или вовсе отказаться от него.
Инструкции
- Шаг 1: Приготовьте ароматный бульон: Сначала помещаем свиные ножки в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала ножки на 2 дюйма.
- Растворите два кубика куриного бульона в воде. Затем добавьте приправы для колларов и доведите до кипения.
- Добавьте соус Вустершир и яблочный уксус.
- Доведите до кипения и дайте покипеть около 45 минут, пока мясо не станет мягким.
- Тем временем подготовьте и вымойте коллары.
- После 45 минут удалите свиные ножки и отделите мясо от костей.
- Верните мясо в кастрюлю, добавьте коллары, накройте помощницей и прокипятите в течение 1 часа.
- Подавайте горячими с бульоном.
Как нарезать коллары
Вот пошаговая инструкция для нарезки колларов: сначала удалите листья со стеблей, затем сложите листья и нарежьте их на полоски
Как мыть коллары
- Переложите коллары в большую миску с водой или поместите их в раковину.
- Посыпьте солью, затем включите кран, чтобы ополоснуть.
- Перемешивайте коллары в холодной воде в течение 3-4 минут, пока вода не станет чистой.
Советы и хитрости по рецепту
- Выбор свежих колларов: Избирайте листья, которые крепкие и имеют ярко-зеленый цвет. Избегайте завядших или пожелтевших листьев.
- Тщательное мытье: Тщательно мойте коллары, чтобы удалить грязь.
- Нарезка колларов: Нарежьте на равные части для равномерного приготовления.
- Регулировка остроты: Настройте количество приправ по вашему вкусу.
С чем подавать коллары?
Если вы задумываетесь, с чем подать наши коллары, вариантов множество. Вот несколько наших любимых:
- Жареная курица
- Тушеная курица
- Тушеная говядина
- Карамелизированные ямсы
- Красные бобы и рис
- Тушеные свиные котлеты
- Южный корnbread
Зелень коллара и черные глаза
Сочетание черных глаз и колларов в Новый Год – это давняя южная традиция в США. Эта кулинарная традиция глубоко укоренена в культурных символах.
Как долго готовые коллары хранятся в холодильнике?
Мы рекомендуем съедать приготовленные коллары, которые были в холодильнике, в течение 2-3 дней.