Душевная еда: Капуста коллард

Наш рецепт чернокожей кухни с колларами и копчеными свиными ножками – это аутентичное блюдо! Зелень насыщенна вкусом и мягкостью, а оставшаяся после тушения жидкость (потликкер) – это просто объедение. Обязательно посмотрите наш рецепт зелени с копчёной индейкой, если вы не едите свинину.

Что такое коллары?

Коллары – это листовые овощи, которые обычно подают в качестве основного гарнира на юге. Этот рецепт колларов для черной кухни включает в себя насыщенный и сильно приправленный бульон с копчеными свиными ножками, луком, чесноком и красным перцем.

Каков вкус коллара?

На вкус коллары земляные и горькие (особенно в сыром виде). Однако они мягче, чем капуста, и слегка кислые. В вареном виде коллары имеют мягкий вкус, а когда их сочетать с насыщенным бульоном и копчёными мясными продуктами, они приобретают дымный и солёный вкус. Коллары также хорошо впитывают ароматы, поэтому важно не добавлять слишком много соли.

Ингредиенты

• 2 пучка колларов: Для этого рецепта используются два пучка зелени. В качестве альтернативы можно использовать один пучок колларов и один пучок горчицы.
• 2 копчёные свиные ножки: Они придают блюду дымный мясной вкус. Также можно использовать копчёные шеи, копчёные индюшиные крылья, индюшиные шеи или хвосты.
• Жёлтый лук: Примерно 1/2 стакана, мелко нарезанный. Можно заменить белым луком.
• 1 столовая ложка соуса Вустершир: Мы добавляем немного соуса Вустершир, чтобы привнести богатый и глубокий вкус в бульон. Наша любимая марка – Bear & Burton’s “W Sauce”.
• 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса: Уксус добавляет кислотность, что помогает смягчить солёность и немного уменьшить горечь зелени, делая её прекрасно аппетитной и слегка кислой.

Приправы для колларов

• 1 столовая ложка приправленной соли: Это смесь соли, трав и специй, включая чесночный порошок, луковый порошок, перец и паприку. Выберите ваш любимый бренд (например, Lawry’s, Morton и т.д.), или сделайте свою смесь приправленной соли. Важно не перессаливать зелень, так как они очень впитывают соль.
• 2 кубика куриного бульона: Это концентрированный куриный бульон в форме кубиков. Альтернативно можно использовать куриный концентрат (деми-глас).
• 1/2 чайной ложки красного перца: Этот ингредиент добавляет лёгкую остроту начинке.
• 1 чайная ложка гранулированного чеснока: Гранулированный чеснок предпочтителен из-за меньшей схватываемости ингредиентов.
• 1 чайная ложка гранулированного лука: Маленькая это приправы придаёт значительный вкус; одна столовая ложка равна одному среднего луку.
• Кошерная соль и чёрный перец: Мы используем Diamond Crystal кошерную соль для всех наших рецептов.

Вариации рецепта

• Коллары и капуста: Смешанные зелёные овощи готовятся вместе, томятся в ароматном дымном бульоне с приправами и мясом.
• Смешанные зелёные овощи: Вместо двух пучков зелени можно использовать один пучок колларов и один пучок горчицы.
• Копчёная индейка: Также можно использовать копчёные индюшиные крылья, индюшиные шеи или хвосты вместо копчёных свиных ножек.
• Потликкер: Это вкусный бульон, оставшийся после варки колларов. Некоторые предпочитают подавать его как суп, добавляя бульон в тарелку.
• Настройка остроты: В версии с красным перцем вы можете использовать острый соус или вовсе отказаться от него.

Инструкции

1. Шаг 1: Приготовьте ароматный бульон: Сначала помещаем свиные ножки в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала ножки на 2 дюйма.
2. Растворите два кубика куриного бульона в воде. Затем добавьте приправы для колларов и доведите до кипения.
3. Добавьте соус Вустершир и яблочный уксус.
4. Доведите до кипения и дайте покипеть около 45 минут, пока мясо не станет мягким.
5. Тем временем подготовьте и вымойте коллары.
6. После 45 минут удалите свиные ножки и отделите мясо от костей.
7. Верните мясо в кастрюлю, добавьте коллары, накройте помощницей и прокипятите в течение 1 часа.
8. Подавайте горячими с бульоном.

Как нарезать коллары

Вот пошаговая инструкция для нарезки колларов: сначала удалите листья со стеблей, затем сложите листья и нарежьте их на полоски

Как мыть коллары

1. Переложите коллары в большую миску с водой или поместите их в раковину.
2. Посыпьте солью, затем включите кран, чтобы ополоснуть.
3. Перемешивайте коллары в холодной воде в течение 3-4 минут, пока вода не станет чистой.

Советы и хитрости по рецепту

• Выбор свежих колларов: Избирайте листья, которые крепкие и имеют ярко-зеленый цвет. Избегайте завядших или пожелтевших листьев.
• Тщательное мытье: Тщательно мойте коллары, чтобы удалить грязь.
• Нарезка колларов: Нарежьте на равные части для равномерного приготовления.
• Регулировка остроты: Настройте количество приправ по вашему вкусу.

С чем подавать коллары?

Если вы задумываетесь, с чем подать наши коллары, вариантов множество. Вот несколько наших любимых:

• Жареная курица
• Тушеная курица
• Тушеная говядина
• Карамелизированные ямсы
• Красные бобы и рис
• Тушеные свиные котлеты
• Южный корnbread

Зелень коллара и черные глаза

Сочетание черных глаз и колларов в Новый Год – это давняя южная традиция в США. Эта кулинарная традиция глубоко укоренена в культурных символах.

Как долго готовые коллары хранятся в холодильнике?

Мы рекомендуем съедать приготовленные коллары, которые были в холодильнике, в течение 2-3 дней.