Таджин из марокканских тефтелей с томатным соусом
Это популярное марокканское блюдо представляет собой тефтели (kefta mkaouara), приготовленные в остром домашнем томатном соусе, похожем на шакшуку.
Многие повара любят подавать таджин с тефтелями вместе с яйцами, приготовленными прямо в соусе, но это дополнение не является обязательным. Иногда добавляют оливки, а для немного остроты можно добавить немного кайенского перца или свежего чили.
Хотя традиционно используется глиняный или керамический таджин, можно обойтись и глубокой сковородой. В любом случае, дайте время нарезанным томатам увариться до густоты соуса, прежде чем добавлять тефтели.
Некоторые повара предпочитают натирать томаты, чем очищать, семечить и нарезать их. Это может немного сократить время приготовления. Если вы любите больше соуса, можете увеличить количество томатного соуса на половину.
Примечание о марокканских тефтелях
Тефтели в этом блюде используют тот же марокканский набор специй, который обычно используется для приправы измельченного говядины или баранины (kefta): паприка, кумин, соль, перец, лук, петрушка и кориандр.
Есть и дополнительные ингредиенты, которые я часто добавляю: чеснок, куркума, имбирь и иногда даже корица.
Важно отметить, что марокканские тефтели почти всегда формируются маленькими порциями — иногда размером с шарики. И хотя обычно предпочитают мясо из баранины или говядины, вы вполне можете использовать в качестве замены куриный или индюшиный фарш.
Поскольку тефтели такие маленькие, они не требуют длительного времени приготовления. Их не нужно жарить перед добавлением в соус, а как только они окажутся в кастрюле, их следует готовить до полной готовности.
Марокканская традиция заключается в том, чтобы собираться вокруг таджина и есть прямо из блюда, используя кусочки марокканского хлеба для захвата тефтелей и соуса. Для истинно аутентичного опыта подумайте о подаче таджина с марокканским мятным чаем.
Вам также могут понравиться марокканские сардиновые тефтели в томатном соусе – рыбное мясное блюдо, которое готовится почти так же, как и это.
А если вы хотите отойти от тефтелей в томатном соусе, попробуйте марокканские тефтели в лимонном соусе с шафраном.
Рецепт таджина с марокканскими тефтелями с томатным соусом – Kefta Mkaoura
Краткое описание: Это любимый классический марокканский рецепт приправленных тефтелей в остром томатном соусе. Тефтели традиционно формируют очень маленькими, и многие марокканцы любят добавлять яйца в соус прямо перед подачей.
Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы макать в соус и захватывать тефтели вручную.
Время приготовления:
- Подготовка: 25 минут
- Приготовление: 45 минут
- Общее время: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
Для тефтелей:
- 1 фунт (0.45 кг) молотого говядины или баранины (или их смесь)
- 1 маленький лук, мелко нарезанный или натертый
- 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 3 столовые ложки нарезанного свежего кориандра
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1/4 чайной ложки куркумы (по желанию)
- 1/4 чайной ложки молотой корицы (по желанию)
Для томатного соуса:
- 2 фунта (0.9 кг) спелых томатов
- 1/4 стакана оливкового или растительного масла
- 1 средний лук, мелко нарезанный
- 1 маленький зеленый болгарский перец, мелко нарезанный
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 1.5 чайные ложки паприки
- 1.5 чайные ложки тмина
- 1.5 чайные ложки соли (или по вкусу)
- 1/4 чайной ложки черного перца (или по вкусу)
- 1/8 чайной ложки кайенского перца (по желанию) ИЛИ
- 2 стручка чили (по желанию)
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра
Для украшения (по желанию):
- 4 яйца (желательно фермерские или beldi)
- Зеленые оливки без косточек (по вкусу)
- Веточки свежей петрушки или кориандра
Инструкции:
Приготовление тефтелей:
- Соедините фарш с луком, зеленью и специями. Месите смесь руками в течение одной-двух минут до равномерного распределения приправ.
- Возьмите небольшие порции и сформируйте маленькие тефтели размером с коктейльные. Я предпочитаю делать их размером с вишню, но вы можете сформировать их размером с шарики или, если у вас мало времени, до 3 см в диаметре.
- Накройте и отложите в сторону.
Приготовление томатного соуса:
- Очистите, вырежьте семена и нарежьте томаты. Отложите.
- На среднем огне разогрейте масло, добавьте лук и зеленый перец. Обжарьте в течение нескольких минут.
- Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту-две до появления аромата. Старайтесь не сжечь чеснок.
- Добавьте нарезанные или натертые томаты, травы и специи. Перемешайте. Дайте помидорам закипеть, затем накройте крышкой и готовьте около 15–30 минут, пока помидоры не размягчатся и соус не начнет формироваться.
- С помощью обратной стороны ложки разбейте томаты и добавьте чили, если используете. Накройте и продолжайте готовить еще 15–30 минут, пока не образуется насыщенный томатный соус. Перемешивайте время от времени, добавляя немного воды, если необходимо, для разжижения соуса.
- Когда консистенция соуса будет по вашему вкусу, попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавьте тефтели. Накройте и продолжайте тушить еще 10–15 минут или пока тефтели не будут готовы.
- Теперь таджин из тефтелей можно подавать; или продолжайте следующие шаги, чтобы добавить оливки и/или яйца.
Добавление оливок и/или яиц (по желанию):
- Если добавляете оливки, делайте это сейчас, чтобы они успели прогреться перед подачей.
- Если подаете таджин с яйцами, аккуратно добавьте их поверх тефтелей, стараясь не разбить желтки. Накройте и продолжайте тушить таджин до готовности белков и начинающих застывать желтков.
- Подавайте с украшением из свежей петрушки или кориандра, прямо из таджина или сковороды.