Многие повара любят подавать таджин с тефтелями вместе с яйцами, приготовленными прямо в соусе, но это дополнение не является обязательным. Иногда добавляют оливки, а для немного остроты можно добавить немного кайенского перца или свежего чили.

Хотя традиционно используется глиняный или керамический таджин, можно обойтись и глубокой сковородой. В любом случае, дайте время нарезанным томатам увариться до густоты соуса, прежде чем добавлять тефтели.

Некоторые повара предпочитают натирать томаты, чем очищать, семечить и нарезать их. Это может немного сократить время приготовления. Если вы любите больше соуса, можете увеличить количество томатного соуса на половину.

Примечание о марокканских тефтелях

Тефтели в этом блюде используют тот же марокканский набор специй, который обычно используется для приправы измельченного говядины или баранины (kefta): паприка, кумин, соль, перец, лук, петрушка и кориандр.

Есть и дополнительные ингредиенты, которые я часто добавляю: чеснок, куркума, имбирь и иногда даже корица.

Важно отметить, что марокканские тефтели почти всегда формируются маленькими порциями — иногда размером с шарики. И хотя обычно предпочитают мясо из баранины или говядины, вы вполне можете использовать в качестве замены куриный или индюшиный фарш.

Поскольку тефтели такие маленькие, они не требуют длительного времени приготовления. Их не нужно жарить перед добавлением в соус, а как только они окажутся в кастрюле, их следует готовить до полной готовности.

Марокканская традиция заключается в том, чтобы собираться вокруг таджина и есть прямо из блюда, используя кусочки марокканского хлеба для захвата тефтелей и соуса. Для истинно аутентичного опыта подумайте о подаче таджина с марокканским мятным чаем.

Вам также могут понравиться марокканские сардиновые тефтели в томатном соусе – рыбное мясное блюдо, которое готовится почти так же, как и это.

А если вы хотите отойти от тефтелей в томатном соусе, попробуйте марокканские тефтели в лимонном соусе с шафраном.

Рецепт таджина с марокканскими тефтелями с томатным соусом – Kefta Mkaoura

Время приготовления:

• Подготовка: 25 минут
• Приготовление: 45 минут
• Общее время: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

Для тефтелей:

• 1 фунт (0.45 кг) молотого говядины или баранины (или их смесь)
• 1 маленький лук, мелко нарезанный или натертый
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 3 столовые ложки нарезанного свежего кориандра
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки куркумы (по желанию)
• 1/4 чайной ложки молотой корицы (по желанию)

Для томатного соуса:

• 2 фунта (0.9 кг) спелых томатов
• 1/4 стакана оливкового или растительного масла
• 1 средний лук, мелко нарезанный
• 1 маленький зеленый болгарский перец, мелко нарезанный
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 1.5 чайные ложки паприки
• 1.5 чайные ложки тмина
• 1.5 чайные ложки соли (или по вкусу)
• 1/4 чайной ложки черного перца (или по вкусу)
• 1/8 чайной ложки кайенского перца (по желанию) ИЛИ
• 2 стручка чили (по желанию)
• 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра

Для украшения (по желанию):

• 4 яйца (желательно фермерские или beldi)
• Зеленые оливки без косточек (по вкусу)
• Веточки свежей петрушки или кориандра

Инструкции:

Приготовление тефтелей:

1. Соедините фарш с луком, зеленью и специями. Месите смесь руками в течение одной-двух минут до равномерного распределения приправ.
2. Возьмите небольшие порции и сформируйте маленькие тефтели размером с коктейльные. Я предпочитаю делать их размером с вишню, но вы можете сформировать их размером с шарики или, если у вас мало времени, до 3 см в диаметре.
3. Накройте и отложите в сторону.

Приготовление томатного соуса:

1. Очистите, вырежьте семена и нарежьте томаты. Отложите.
2. На среднем огне разогрейте масло, добавьте лук и зеленый перец. Обжарьте в течение нескольких минут.
3. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту-две до появления аромата. Старайтесь не сжечь чеснок.
4. Добавьте нарезанные или натертые томаты, травы и специи. Перемешайте. Дайте помидорам закипеть, затем накройте крышкой и готовьте около 15–30 минут, пока помидоры не размягчатся и соус не начнет формироваться.
5. С помощью обратной стороны ложки разбейте томаты и добавьте чили, если используете. Накройте и продолжайте готовить еще 15–30 минут, пока не образуется насыщенный томатный соус. Перемешивайте время от времени, добавляя немного воды, если необходимо, для разжижения соуса.
6. Когда консистенция соуса будет по вашему вкусу, попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавьте тефтели. Накройте и продолжайте тушить еще 10–15 минут или пока тефтели не будут готовы.
7. Теперь таджин из тефтелей можно подавать; или продолжайте следующие шаги, чтобы добавить оливки и/или яйца.

Добавление оливок и/или яиц (по желанию):

1. Если добавляете оливки, делайте это сейчас, чтобы они успели прогреться перед подачей.
2. Если подаете таджин с яйцами, аккуратно добавьте их поверх тефтелей, стараясь не разбить желтки. Накройте и продолжайте тушить таджин до готовности белков и начинающих застывать желтков.
3. Подавайте с украшением из свежей петрушки или кориандра, прямо из таджина или сковороды.