Автор рецепта: Nada Kiffa | Taste of Maroc

Кефта — одно из самых популярных блюд уличной еды, с которыми можно столкнуться в Марокко. У каждого из нас есть свой любимый список ресторанов-гриль, которые предлагают самые восхитительные сэндвичи вместе с хорошим мятным чаем, холодной газировкой и даже картофелем фри. Этот рецепт передает суть кефты, которую мы наслаждались в регионе Гхарб на северо-западе Марокко.

Время приготовления

• Время подготовки: 15 минут
• Время готовки: 20 минут
• Общее время: 35 минут

Ингредиенты

• 750 г мяса, смесь нежирных и жирных частей (например, баранья нога, грудинка, шикарные части) – нарезать крупными кубиками
• 250 г почечного жира (суэт) – нарезать мелкими кусочками
• 1 средняя луковица – натертая или мелко нарезанная

Приправы

• 60 мл петрушки плоских листьев – только листья, мелко нарезанные
• 3-5 листьев мяты – мелко нарезанных
• 1 ч.л. сушеного орегано
• 1½ ч.л. молотого тмина
• 2 ч.л. молотой сладкой паприки
• 1½ ч.л. соли
• ½ ч.л. молотого кайенского перца – или по вкусу
• 1 ч.л. раса эль ханут
• 1 ч.л. молотого кориандра

Дополнительные приправы для подачи, смешанные или поданные отдельно

• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. молотого тмина
• 1 ч.л. кайенского перца

Инструкции

Перемалывание мяса

1. Сначала используйте мясорубку для перемалывания мяса и жира. Затем добавьте травы и специи и перемолите еще раз.
2. Примечание: Если вы собираетесь замораживать смесь кефты, добавьте натертый лук только в день разморозки. Лук плохо замораживается.

Формирование кефты

1. Всегда полезно иметь под рукой миску с водой. Когда мы формируем кефту, руки, как правило, становятся липкими. Смачивая руки и аккуратно их вытирая, это поможет сформировать оставшуюся кефту.
2. Кефта для гриля обычно формируется одним из следующих способов:
   • Мини-бургеры размером около 5 см в диаметре и не более 1 см в высоту,
   • Кефта, напоминающая пальцы, длиной около 10 см и толщиной 1.5 см.
   • Комок формируется вокруг металлических шпажек, чтобы создать подобие длинной сосиски.
3. Вы можете сформировать кефту за несколько часов до готовки, накрыть ее и положить в холодильник или сделать это, когда будете готовить гриль или барбекю.

Приготовление кефты на гриле

1. Подготовьте гриль. Убедитесь, что пламя достаточно успокоилось. Начинайте гриль, когда угли покрыты серой золой.
2. Размещайте ряды “пальцев” кефты или бургеров рядом друг с другом в корзине, так будет легче их перевернуть позже.
3. Грильте каждая сторона несколько минут, переворачивая на другую. Она должна быть хорошо пропечена, но сочная внутри по марокканским стандартам.

Подача кефты

1. Традиционный совет от моего отца для подачи сочной кефты: добавьте кусочек масла на кефту, пока она все еще горячая, чтобы сок и масло смешались.
2. Грильная кефта всегда подается с хлебом, который пропитывается её соками. Когда гриля в меню, они сопровождаются свежими и приготовленными салатами. В зимнее время обычно подают чечевицу или белую фасоль в качестве гарнира.
3. Подавайте с горячим марокканским чаем или зеленым чаем с несколькими листьями мяты.