Простой рецепт копченых ребрышек в стиле Сент-Луис (свиные ребра)

Эти ребрышки лучшие из всех! Меррекус – мастер на кухне, но наиболее известен своими южными рецептами барбекю. Эти ребрышки в стиле Сент-Луис – его любимые, и они всегда на нашем столе. Каждый уикенд. Да, вы не ослышались. Меррекус родом из Мемфиса, так что барбекю в его крови. Но позвольте мне сказать, что в ребрышках в стиле Сент-Луис есть что-то особенное. Этот сладкий и кисловатый соус? Чистое совершенство.

Будь то опытный специалист по грилю или начинающий, этот рецепт для вас. Поверьте мне, это лучший рецепт ребрышек, который вы когда-либо пробовали. И самое замечательное? Вы можете легко приготовить их, независимо от того, какой у вас тип коптильни или грила.

Мы также приготовили свою оригинальную сухую приправу и соус на основе уксуса. Но не стесняйтесь использовать свой собственный, если у вас есть семейный рецепт, который передается из поколения в поколение (или даже покупной, мы не будем осуждать!).

Итак, давайте начнем коптить!

Сравнение ребрышек Мемфиса и Сент-Луиса

Возможно, вам интересно, в чем разница между ребрышками Мемфиса и Сент-Луиса. Ребрышки Мемфиса сухие и не имеют почти соуса, в то время как ребрышки Сент-Луиса сочные и сладкие.

• Ребрышки в стиле Мемфис приправлены смесью специй, таких как паприка и чесночный порошок, чтобы придать им вкус. Затем они готовятся медленно с древесным дымом для получения классического барбекю. Эти ребрышки обычно не имеют соуса, но вам могут предложить его на стороне для макания.
• Ребрышки в стиле Сент-Луиса аккуратно обрезаны и также приправлены специями. Разница в том, что они готовятся с сладким и кисловатым соусом в конце, которые делают их липкими и восхитительными. Соус наносится в процессе готовки и снова в конце для усиления вкуса.

Ингредиенты

• 1 3-4 фунтовая rack of ribs (нарезка в стиле Сент-Луиса)
• желтая горчица
• бумага для мясника

Сухая приправа для свиных ребрышек

• 1/2 стакана коричневого сахара, упакованного
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка гранулированного лука
• 1 столовая ложка гранулированного чеснока
• 1 чайная ложка горчичного порошка

Соус на основе уксуса для барбекю

• 2/3 стакана кетчупа
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка гранулированного чеснока
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца

Спрей

• 1 стакан яблочного сока
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/4 варчестерский соус (по желанию)
• 1 чайная ложка острого соуса (по желанию)
• спрей-бутылка

Как подготовить ребрышки в стиле Сент-Луиса для копчения

Чтобы подготовить свои ребрышки в стиле Сент-Луиса для копчения, соберите все ингредиенты. Вам также понадобятся разделочная доска, нож для масла, бумажные полотенца и острый нож или нож для обрезки.

1. Шаг 1: Удалите мембрану. Жесткая мембрана – это кусок серебряной кожи на спине ребер. Некоторые люди предпочитают оставлять ее, но мы предпочитаем ее удалить. Для этого положите ребрышки на разделочную доску и используйте нож для масла, чтобы зацепить мембрану и потянуть ее. Вы также можете использовать свои пальцы с бумажным полотенцем, чтобы схватить и удалить ее.
2. Шаг 2: Убедитесь, что ваши ребрышки аккуратные (если используете ненастоящие ребра). Нам нравится нарезка в стиле Сент-Луиса, которая более однородная и прямоугольная. Ребрышки в стиле Сент-Луиса часто продаются в продуктовом магазине, но вы также можете сделать это сами. Если используете ненастоящие ребрышки, сначала обрежьте любые неровные или зазубренные края. Найдите мясной флаг, который выходит за кость на стороне костей ребер. Используйте нож повара или нож для обрезки, чтобы срезать этот флаг.
3. Шаг 3: Нанесите связующий элемент. Используйте желтую горчицу в качестве связующего элемента; она действует как клей и помогает сухой приправе прилипать. Просто нанесите горчицу на ребрышки, включая боковые стороны ребер.
4. Шаг 4: Нанесите сухую приправу. Смешайте все ингредиенты для сухой приправы в небольшой миске и тщательно перемешайте, чтобы смесь специй была равномерно распределена. Храните любые оставшиеся приправы в герметичном контейнере в вашем шкафу или приправном шкафу. Обильно нанесите приправу на все стороны ребер. Не стесняйтесь использовать ее много, просто убедитесь, что вы втираете приправу, чтобы она прилипла.

Как настроить свою коптильню или гриль для непрямого нагрева

Для этого рецепта ребрышек в стиле Сент-Луиса вы можете использовать либо коптильню, либо гриль, настроенный для непрямого нагрева.

1. Разогрейте коптильню до 250°F (121°C).
2. Добавьте древесину или чипсы для копчения, когда температура достигнет.
3. После разогрева разместите стойки с ребрышками на решетке коптильни.

Инструкции для газового или угольного грила

Если вы планируете готовить ребрышки в стиле Сент-Луиса на угольном гриле, расположите свои угли и древесину для копчения с одной стороны для горячей и прохладной зоны. При приготовлении ребрышки будут находиться над прохладной зоной.

Если вы хотите готовить ребрышки на газовом гриле, вам нужно просто следить за поддержанием температуры 250°F (121°C) на протяжении всего процесса готовки. Также полезно использовать горелки, которые находятся дальше от того места, где вы разместили ребрышки.

Как коптить ребрышки в стиле Сент-Луиса

1. Поместите ребрышки на подготовленную коптильню или гриль и готовьте их около 2 часов, пока они не приобретут красивый махагониевый цвет.
2. Каждые 30-40 минут опрыскивайте ребрышки жидкостью, чтобы они оставались сочными.
3. Через 2 часа снимите ребрышки с коптильни и снова опрыскните их перед тем, как завернуть в бумагу для мясника.
4. Поместите завернутые ребрышки обратно на коптильню и готовьте еще около 1-1.5 часов, пока они не станут действительно нежными внутри, до 205°F.
5. Когда они будут готовы, снимите ребрышки с коптильни и смажьте их своим любимым соусом для барбекю или используйте предложенный нижеприведенный рецепт соуса на основе уксуса.
6. Нарежьте ребрышки на порционные куски, и они готовы к подаче!

Как долго коптить ребрышки в стиле Сент-Луиса при 250°F?

Копчение ребрышек в стиле Сент-Луиса при 250°F обычно занимает примерно 3-4 часа. Этот медленный процесс готовки позволяет ребрышкам стать нежными и ароматными, впитывая вкус дыма от древесины. Тем не менее, важно следить за ребрышками на протяжении всего процесса, так как такие факторы, как толщина ребер и ваша конкретная настройка коптильни, могут повлиять на время готовки.

Вы узнаете, что они готовы, когда мясо отойдет от костей, и вы сможете легко вставить зубочистку между ребрами с небольшим сопротивлением. Внутренняя температура правильно приготовленных ребрышек в стиле Сент-Луиса должна достигать около 200°F до 205°F.

Соус на основе уксуса для барбекю

Для приготовления соуса на основе уксуса соедините все ингредиенты соуса в кастрюле и тушите на слабом огне в течение 5–10 минут. Храните оставшийся соус в герметичном контейнере в холодильнике до четырех недель.

Советы и хитрости рецепта

• Поддерживайте температуру: Тщательно следите за температурой своей коптильни или грила, чтобы она оставалась около 250°F. Колебания температуры могут влиять на время готовки и привести к неравномерно приготовленным ребрышкам.
• Регулярное опрыскивание: Опрыскивание ребрышек жидкой смесью помогает сохранить их влажными и добавляет дополнительный вкус в процессе готовки. Старайтесь опрыскивать каждые 30-40 минут, чтобы поддерживать сочность.
• Контролируйте внутреннюю температуру: Хотя время готовки может дать примерное представление, лучше полагаться на внутреннюю температуру мяса, чтобы определить готовность. Используйте мясной термометр, чтобы убедиться, что они достигают около 200°F до 205°F для оптимальной нежности.
• Дайте отдыхать перед подачей: Позвольте ребрышкам отдохнуть 10-15 минут после готовки перед нарезкой и подачей. Это позволяет сокам перераспределиться внутри мяса, в результате чего ребрышки становятся более сочными.
• Экспериментируйте с древесиной: Разные виды древесины могут придавать уникальный вкус вашим ребрышкам. Экспериментируйте с различными сортами, такими как гикори, дуб или вишня, чтобы найти свою любимую сочетание вкусов.

Что подавать с ребрышками

• Коле slaw: Наш кремовый и хрустящий BBQ Колеслав – это гарнир в южном стиле, который идеально сочетает текстуры и вкус.
• Картофельный салат: Наш картофельный салат имеет отличную кремовую текстуру и пикантный вкус, с такими ингредиентами, как реформа для консервирования огурцов, горчица, вареные яйца и специи.
• Запеченные бобы: Ароматные запеченные бобы с молотым говядиной – это классический гарнир для барбекю, который так же удобен, как и вкусен. Они готовятся из консервированных бобов, приправленного говядина, болгарского перца, лука и специй, и идеально подходят к свинине в кубиках.
• Кукурузный хлеб: Наш рецепт кукурузного хлеба – это легкий для следования и дающий влажные, нежные крошки. Он сочетает богатую остроту пахты с классическими ингредиентами, такими как масло и сахар, создавая восхитительный гарнир, который дополняет любое блюдо.
• Магг и сыр: Наш рецепт включает чеддер, моцареллу и монтерейский jack и готовится без ру. Это насыщенно и уютно, и обязательно нужно попробовать всем, кто хочет насладиться вкусом юга.
• Грилин