Customise Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorised as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyse the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customised advertisements based on the pages you visited previously and to analyse the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Рецепт марокканской бастильи с морепродуктами

26

В последние десятилетия морская пастилла стала все более популярным блюдом для особых случаев на марокканских свадьбах, семейных торжествах, банкета, праздниках и корпоративных ужинах.

Рецепт марокканской морской пастиллы

Кристин Бенлафки | Taste of Maroc

Чтобы приготовить этот впечатляющий пикантный марокканский пирог, креветки, кальмары и рыба смешиваются с острым начинкой из китайской вермишели и заворачиваются в марокканские слои теста, называемого warqa. После выпечки сочетание хрустящей, бумаги и ароматной начинки из морепродуктов — это настоящая радость.

Морскую пастиллу можно формировать в многопорционные пироги любого размера, включая очень большие пастиллы на 12 человек; или их можно сделать в одиночной порции, что идеально подходит для предложения в качестве особого угощения во время Рамадана или как закуску перед другим основным блюдом.

Хотя приготовление морской пастиллы занимает довольно много времени, каждый шаг достаточно прост для начинающего повара. Я нахожу, что задача по очистке и подготовке морепродуктов более трудоемкая и сложная.

Вы можете значительно облегчить эту работу, попросив рыбного продавца почистить морепродукты за вас. Даже тогда обязательно проверьте креветки и кальмары, чтобы удалить лишние ракушки или ненужные части.

После сборки пастиллу можно заморозить или убрать в холодильник для дальнейшей выпечки, что делает ее отличным блюдом, которое можно подготовить заранее.

Ингредиенты

Морепродукты

  • 2 фунта свежих средних креветок с раковиной (или 1 фунт очищенных)
  • 1 фунт свежих кальмаров, очищенных, нарезанных кольцами или полосками и грубо нарезанных щупалец
  • 1 фунт рыбы меч (или другой плотной рыбы, нарезанной стейками)
  • 3 столовые ложки масла, разделенные
  • Соль и перец по вкусу

Томатный соус

  • 2 крупных спелых помидора, очищенных и натертых
  • 3 больших зубчика чеснока, выжатых
  • 1 большая горсть свежей петрушки, мелко нарезанной
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца

Начинка из вермишели

  • 6-7 унций китайской вермишели (фасолевая или рисовая)
  • 1 большая горсть сухих черных грибов (ухо дерева)
  • 1 столовая ложка острого соуса по вкусу
  • 1 столовая ложка соевого соуса по вкусу
  • Томатный соус (рецепт выше)
  • Запас жидкостей от приготовления морепродуктов

Сборка

  • 1 фунт листов теста warqa
  • 1/2 чашки несоленого масла, растопленного
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 желток, слегка взбитый
  • 1 чашка тертого сыра (Эдам, мягкий чеддер, Гауда и т. д.) – по желанию

Гарнир

  • 1/2 чашки тертого сыра – по желанию
  • Приготовленные креветки с раковиной – по желанию
  • Веточки петрушки – по желанию

Инструкция

Подготовка ингредиентов

  • Если вы начинаете с сырой креветки, потратьте время на подготовку. Удалите раковину, голову, хвост и ноги. Удаление венчика по желанию, но я всегда это делаю. Промойте очищенные креветки и тщательно высушите.
  • В небольшой кастрюле смешайте натертые помидоры, чеснок, петрушку, масло, соль и перец. Тушите на среднем огне около 15 минут, пока не получится густой соус.
  • Вытяните соус с огня и вмешайте острый соус и соевый соус. Отложите в сторону.

Приготовление морепродуктов

  • В большой сковороде растопите 1 столовую ложку масла и добавьте креветки. Приправьте солью и перцем и обжаривайте 1-2 минуты, пока они не станут белыми и готовыми. Отложите креветки, сохраняя жидкости.
  • В другой сковороде растопите 1 столовую ложку масла и добавьте рыбу. Приправьте солью и перцем, готовьте, поворачивая, пока рыба не будет готова и легко разваливается.
  • В сковороде с крышкой растопите 1 столовую ложку масла и добавьте кальмары. Накройте крышкой и готовьте 30 минут или дольше, до полной мягкости. Удалите, сохранив жидкость.

Сборка пастиллы

  • Работая на пергаментной бумаге или алюминиевой фольге, налейте растопленное масло и положите несколько слоев теста warqa.
  • Накройте начинкой, равномерно распределив ее, и начните закрывать верх. Поставьте на выпекание в разогретую духовку.
  • Пеките 35-45 минут до золотистого цвета. Подавайте с соусом и гарниром из сыра, лимона и петрушки.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь вашей марокканской морской пастиллой.

Close
Close